식품 제조물 책임의 특징과 사례 조사 리포트

소개글

본 리포트를 활용한다면 꼭 좋은 결과가 있을 것이라 생각합니다!

1. 본 리포트는 외식창업론 수업에서 A+를 받은 우수 리포트 입니다.
2. 본 리포트를 활용하여 좋은 결과가 있길 진심으로 바랍니다. 감사합니다 ~!!

목차

Ⅰ. 식품관련 제조물책임의 특징
1) 식품관련 주요제조물책임 리스크
2) 결함의 유형에 따른 리스크
(1) 제조상의 결함과 관련한 리스크
(2) 설계상의 결함과 관련한 리스크
(3) 표시상의 결함과 관련한 리스크

Ⅱ. 식품제조물책임 사례
1) 식품의 부패나 세균 · 자연동에 의한 식중독
2) 화학물질에 의한 건강장해 및 중독사고
3) 식품 형상 · 끈기 등에 의한 질식사고
4) 이물혼입에 관한 상해사고
5) 용기 · 포장의 형상 및 파열에 의한 사고
6) 표기의 불비로 인한 사고
7) 가공 · 조리로 인한 화상 · 폭발사고

Ⅲ. 외식업계의 제조물책임법

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 식품관련 제조물책임의 특징

식품의 특징은 그 형태가 농산 · 수산 · 축산의 자연물과 가공식품 및 음료에서부터 화학조미료 · 건강식품 등 매우 광범위하다. 통조림 · 병조림 · 건조품 · 생물 · 냉동물 등의 보존방법도 아주 다양하다. 또한 유통형태도 상온 · 냉장 · 냉동상태가 있다.
소비자에게 제공되는 형태도 그대로 먹을 수 있는 것, 자연물 혹은 가공식품으로서 식품재료의 형태로 제공된 경우나 음식점 · 호텔 등에서 요리로 나오는 경우 등 다양하다. 업태 및 규모도 음식점 · 체인점 · 단체급식 · 중소기업부터 일부 상장된 대기업에 이르기까지 다양하다.

<중 략>

국내 외식시장의 테이크아웃시장은 꾸준히 확대되어 있다. IMF 때 도시락을 모장해 가는 음식점이 인기를 끌고 난 후 끊임없이 새로운 제품들이 포장되어 고객들의 집으로, 혹은 나들이에 필수품이 되어 가고 있다. 품목이나 종류로 볼 때 외식 테이크아웃문화도 선진국의 수준에 이른 것으로 보이지만, 테이크아웃시장이 커지는 속도에 비해 그에 따른 문제점 개선 등은 등한시되어 혹시 생길 수 있는 음식물사고의 사각지대에 놓여 있다. 테이크아웃매장에서 가장 시급한 문제는 맛보다 포장용기에 있다. 또한 테이크아웃 매장의 음식은 매장의 위생관리영역에서 벗어나는 만큼 철저하게 주의사항을 주어야 하고, 유통기한이나 특별한 취급 주의점을 표기해야 한다.

참고 자료

원융희 윤기열(2002), 외식산업의 이해, 두남
유명순(2004), “레스토랑 위생관리 기준의 중요도 차이에 관한 연구”, 영산대학교
이성근 배수현(1996), 새유통관리론, 무역경영사
이순철(1998), 서비스기업의 경영전략, 삼성경제연구소
이옥선(2003), “외식산업종사원의 교육훈련이 직무성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 경기대학교
이원옥(2001), “외식업체의 입지선정이 경영성과에 미치는 영향 연구”, 경기대학교
이유재(2002), 서비스 마케팅, 학현사
임봉영(1998), 외식산업개론, 대왕사
정대용(1997), 창업경영, 21세기 북스
정익준(1997), 호텔 외식산업 마케팅, 형설출판사
조춘봉 김영갑 김선희(2008), 레스토랑 메뉴경영론, 대왕사
중소기업청(2007), 중소기업컨설팅 산업 백서
최덕철(1995), 서비스 마케팅, 학문사
테이코산업연구소(2004), 외식산업연감
한혜정(2001), “프랜차이즈형 레스토랑의 인터넷 마케팅전략에 관한 연구”, 경기대학교
홍기운(2003), 최신외식산업개론, 대왕사
황현철(2003), “외식산업에서 상품개발성과에 미치는 요인에 관한 실증연구”, 경기대학교
문승환(2008), “한일 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저의 업무 비교연구”, 경기대학교
박기용(2008), 외식산업경영학, 대왕사