건축설계계획-카운터

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카운터계획1-의미와 장단점

1. 카운터의 의미
카운터의 기원은 기능적인 디시업(DISH-UP)대에서 찾을 수 있다.조리된 음식을 대 위에 얹고 이것을 테이블에 옮겨 놓고 식사를 한다는 기본적인 형식에서 발전한다.이 과정에서 테이블 좌석까지 옮기는 행위가 없으면 자연히 서서 마시고 먹는 카운터가 이루어진다.우리나라 음식점의 카운터는 서양식 식사 스타일에서 발생되었지만 서양과는 다른 형태를 가진다.손님상호의 시선을 직접 대하고 앉는 것을 피하면서 즐기는 문화이고 금방 만든 요리 자체에 대한 신선도를 중요시 하는 사람이 대부분이기 때문이다
카운터에 손님이 앉으면 면적,서비스 효율면에서 가게의 영업실적에 크게 기여한다

1. 카운터의 장,단점
1) 장점
(1) 좁은 공간에 많은 손님을 앉게 할 수 있다
(1) 종업원의 축소화가 가능하다
(1) 합석한 손님끼리의 친교가 이루어지기 쉽다
(1) 종업원과의 대화유도가 쉬워 고객을 확보할 수 있다
(1) 테이블 좌석이 있는 경우에 그곳을 바라보며 요리를 할 수 있어 가게 전체를 파악할 수 있다
(1) 손님과 요리사의 대화가 가능하며 손님의 기호를 요리에 반영할 수 있다
(1) 주방이 개방적이므로 청결함이 유지된다

1) 단점
(1) 손님이 작업하는 사람과 주위의 시설을 보게 되므로 종업원들 작업의 피로가 크다
(1) 손님과의 대화가 많아지면 작업능률이 떨어진다
(1) 조리에 수반되는 소음,냄새,열,기름연기,물이 튀는 것 등을 안전하게 차단하기 힘들고 손님에게 불쾌감을 주기도 한다
(1) 계산과 음식서비스를 동시에 행하므로 안전성이 결여되기 쉽다

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