계란노른자로부터 막지방질, PC 추출(예비)

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3.시약 및 기구
4.실험방법

본문내용

2. 실험원리
1)계란의 구조
난황 : 계란의 난황(노른자위) 속에는 레시틴(lecithin)이라고 하는 특별한 지질(일종의 지방, lipid) 성분이 있다. 이 레시틴은 다양한 성분들이 함께 존재하는 복합물질 이다. 그 중 핵심성분은 PC(Phosphatidyl Chlorine)이라 하는 지질성분이다.
2)PC(Phosphatidyl choline)
인지질의 한 타입으로 레시틴이라고도 한다.
인산, 콜린, 지방산, 글리세롤로 구성된다.
영양소의 세포 내외로 출입을 조절하는 세포막의 구성성분이 되며, 세포막이 산화되지 않도록 보호하므로 모든 살아있는 세포에 없어서는 안 될 물질이다.
뇌를 둘러싸고 있는 보호수초, 근육, 신경세포, 세포막, 신경, 폐, 간장, 체액, 콩팥 등에 존재한다. 지질이지만 유화작용을 한다.
알코올에는 용해되고 아세톤에는 녹지 않는다.
한 쪽에는 친유성이 강한 지방산기를 두 개 갖고 있고 다른 한 쪽에는 친수성이 강한 인산, 콜린부위을 갖고 있는 양 친매성 물질이다. 그러므로 유화제에 많이 사용된다.
분자량 : 759.578
분자식 :
퍼센트 조성 : C 66.37%, H 10.87%, N 1.84%, O 16.84%, P 4.08%
3) 지질의 종류
지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 용해되는 생체고분자를 총칭하는 말로 Polymer로 존재하지는 않지만 생체막과 같은 구조물을 이룬다. 지질은 지방물질로 이루어진 단순지질과, 이 단순지질에 다른 물질이 결합된 복합지질과, 지질을 구성하는 성분 중에서 유도된 물질인 유도지질로 나누어 볼 수 있다.
① 단순지방질(simple lipids)
글리세롤과 지방산이 결합된 것이다. 체지방과 액체기름에 함유된 가장 흔한 지질로서 중성지방(triacylglyceride)이 여기에 속한다. 중성지방은 3분자의 지방산이 1분자의 글리세롤에 결합된 것이다. 음식물로 섭취하는 지방질의 대부분이 단순지방질이다.

참고 자료

없음