Lab 4. 탄수화물 정량법

목차

1. 실험 배경
2. 실험 재료
3. 실험 방법
3. 참고문헌

1. 실험목적
2. 실험재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험결과
5. Discussion

본문내용

1. 실험 배경

1) Anthrone Sulfuric Acid method (사용할 것)

진한 황산에 의해 고분자의 당이 단당류로 가수분해되면서 탈수가 일어나 분해되어 furfural 혹은 그 유도체로 전환되어 Anthrone 시약과 반응하여 청록색을 나타낸다. 시간이 경화하면 암록색을 띤다. 미량의 당을 가수분해 없이 단시간에 간단한 조작으로 정확한 측정이 가능하며, 반응으로 형성된 색이 안정한 장점으로 많이 이용되고 있는 방법이다. 이 반응은 매우 예민(2γ-glucose ㎖)하여 당류의 비색정량에도 이용된다.

2) DNS(3,5-dinitrosalicylicacid) method (환원당측정법)

환원당 DNS(3,5-dinitrosalicylicacid)와 Rochelle염으로 발색하여 흡광도를 측정하는 당정량법이다. 이 방법은 조작이 간편하여 널리 사용되고 있으나 알카리에서 발색이 증가하므로 시료의 알카리 유지가 필요하고 또 환원당뿐만 아니라 다른 환원성 물질에 의해서도 흡광도가 증가하므로 주의가 필요하다. 이 정량법에서 시료는 당을 0.2~2mg/ml를 함유하도록 희석한다. DNS시약은 NaOH 용액에 3,5-dinitrosalicylic acid를 첨가하여 중탕한 뒤 Rochelle염을 넣고 증류수를 첨가하여 만든다. 갈색병에 넣어 저온에서 보관한다.

<중 략>

3) Glucose(2ug/ul)를 20넣은 Sample에서 상대적으로 추세선을 벗어나는 data가 나왔다.

① Cuvette내에 기포가 생겼을 수 있다.
② Cuvette이 잘 세척되지 않아 이전에 측정했던 탄수화물이 남아 좀더 큰 data가 나왔을 수 있다.
③ 측정부분에 지문이나 이물질이 묻어 좀 더 큰 data가 나왔을 수 있다.

4) 실제 탄수화물의 양과 거리가 먼 탄수화물 양이 계산되었다.

① 제품에 표기된 10g은 많은 쥬스 중 표본추출을 통해 나온 결과를 표기한 것이므로, 오차가 있을 수 있다.
② 쥬스를 희석할 때 충분히 잘 섞이지 않아 그 비율이 달라졌다.
③ 전체 175ml에 비해 너무 적은 양으로 큰 양을 추측하므로 작은 오차에도 큰 계산상 오차가 생긴다.

5) 첫 번째 실험은 너무 농도가 진하여 측정을 하지 않았다. (Glucose 0.04g/ml 사용)

6) 두 번째 실험은 위의 Glucose (0.04g/ml)을 1/10희석한, Glucose (0.004g/ml)을 사용하여 실험하였다.

참고 자료

표준 식품 분석학(이론 및 실험) - 채수규 외 5인
식품 분석실험 - 조형용 외 3인
간호학대사전, 대한간호학회편, 한국사전연구사