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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 호텔경영관리의 특징
1. 업장의 다양화
2. 조직의 비대화
3. 일반 고객에 대한 높은 의존도
4. 수입 매니지먼트에 대한 높은 의존도
5. 수입 식료와 음료에 대한 높은 의존도
6. 수입 EQUIPMENT와 UTENSIL에 대한 높은 의존도
7. 생산방식의 경직성
8. 생산지향적인 메뉴관리
9. 재고관리의 중요성에 대한 인식의 부족
10. 인건비와 식료 원가에 대한 높은 비중
11. 낮은 관리수준
12. 낮은 객단가와 생산성
13. 형식적인 평가와 분석
14. 높은 감가상각 비율
15. 낮은 순이익
16. 비싼매가

Ⅲ. 호텔경영관리의 리더십(리더쉽)

Ⅳ. 호텔경영관리의 동향

Ⅴ. 호텔경영관리의 호텔경영관리자

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

`관리없는 경영`을 이룩하도록 요구하는 기업 내 외의 환경적인 힘을 다음 6가지 파워로 요약할 수 있으며, 이러한 힘에 의해 구현되는 관리없는 경영은 글로벌 투자, 시장 점유율 상승, 복잡성 비용 축소, 베스트 리더 유치 등의 효과를 얻게 된다.
고객을 경영의 중심에 놓지 않는 기업은 성장 발전할 수 없다는 `고객 중시 혁명(customer-centered revolution)`은 기업의 새로운 형태를 결정짓는 가장 강력한 힘으로 작용한다. 고객 중시의 사고는 기업으로 하여금 기업 내부의 관리보다는 고객의 발견, 고객과의 접촉, 고객에 대한 최상의 서비스 제공 등을 강조하게 하므로 관리 업무의 축소를 유도하게 된다.
정보 기술의 발달은 관리 업무의 대부분을 차지하는 실적 집계, 평가, 보고, 통제 등의 일들을 짧은 시간내에 자동적으로 손쉽게 처리하도록 도와준다. 그 동안 관리자들이 힘을 가질 수 있었던 것은 관리 통제 업무에서 발생하는 정보의 힘이었는데, 이러한 정보들이 정보 기술의 발달로 조직내에 공개되고, 많은 관리 업무들이 자동적으로 처리됨으로써 관리 업무는 축소되고 관리자의 파워는 줄어들어 관리없는 경영이 가능하게 되었다.

<중 략>

넷째, 종업원이 만족할수록 서비스품질이 높아진다면, 이러한 결과는 바로 고객과 접촉하는 종업원들의 태도와 행동이 고객이 지각하는 서비스품질에 많은 영향을 미친다는 주장과 일치하는 것이다. 따라서 호텔의 경우 경영자와 관리자들은 시장지향성을 수용함에 있어서 직접적으로 서비스품질을 향상하기보다는 내부고객인 종업원들의 만족을 향상시킴으로써 서비스품질을 높이려는 노력을 기울여야 할 것이다.

참고 자료

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김미경, 홍영택 외 3명(2012) / 호텔경영관리론, 백산출판사
윤태정(1988) / 호텔경영관리에 관한 연구, 경희대학교
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정선태(2009) / 호텔 경영 형태별 브랜드 자산 구성요소의 인과관계 비교, 세종대학교