[밀][밀생산][밀가루][밀수출][밀수입][수출][수입][빵][제과][단백질][지방질][당질][섬유질][수분]밀과 밀생산, 밀과 밀가루, 밀과 밀수출, 밀과 밀수입, 밀과 빵

목차

Ⅰ. 밀과 밀생산

Ⅱ. 밀과 밀가루
1. 열량
2. 수분
3. 단백질
4. 지방질
5. 당질
6. 섬유질
7. 무기질
8. Ca
9. P
10. Fe
11. 비타민A
12. 비타민B1
13. 비타민B2
14. niacin
15. 비타민C

Ⅲ. 밀과 밀수출입

Ⅳ. 밀과 빵

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 밀과 밀생산

세계 밀 생산량은 1970년대 이후 연평균 2.5% 증가하여 왔다. 이는 면적 증대효과 0.4%, 단수 증대효과 2.1%에 의한 것이다. 밀의 주산국은 중국, EU, 미국, 인도, 러시아, 캐나다, 파키스탄, 호주, 우크라이나, 아르헨티나의 순이다.
세계 밀 생산량은 6억 930만 톤으로 사상 최고치를 기록한 이후, 5억 8,870만 톤으로 줄어들고, 이후 0.7% 감소하여 5억 8,450만 톤이 될 것으로 추정된다. 중국과 러시아의 증산에도 불구하고 미국과 유럽은 가뭄 피해로 전년보다 각각 9.5%, 6.7% 감산될 것으로 전망된다.
세계 밀 소비량은 5억 9,190만 톤에서 0.1% 감소하여 5억 9,110만 톤이 될 것으로 추정된다. 밀의 국제 교역량은 1억 2,300만 톤이었으나 1억 2,000만 톤으로 감소하였다. 교역량은 이보다 다소 늘어난 1억 2,490만 톤이 되고, 생산량에 대한 교역량의 비율은 21.4%가 될 것으로 전망된다.

<중 략>

즉, 그들은 편광 현미경의 교차된 필터 사이에서 밝게 보인다. 이 성질은 약간의 조직적인 배열이나 결정성을 의미한다. 입자는 냉수에서 완전히 불용성이며 가열시 소위 호화 온도(gelatinization temperature)에서 갑자기 부풀기 시작한다. 이 온도에서 광학 복굴절이 사라지는데 이것은 결정성의 상실을 의미한다. 일반적으로 커다란 입자들을 가진 전분은 작은 입자들을 가진 전분보다 낮은 온도에서 부풀어 오른다. 이런 규칙에는 많은 예외가 있지만 감자 전분은59～67℃에서, 옥수수 전분은 64～72℃에서 팽윤한다. 팽윤하는 온도는 pH, 전처리, 가열 속도, 염과 당의 존재 등과 같은 다양한 요인에 의해서 영향 받는다. 호화온도 이상에서 계속 가열하면 입자는 더욱 팽윤되며 혼합물은 점성이 커지고 반투명해진다. 끓인 전분 풀에서는 팽윤하는 입자들은 복굴절이 없어지고 입자를 현미경으로 쉽게 볼 수 없을지라도 그들의 항등성은 계속 남아 있다. 이런 풀을 휘저어 주면 입자 구조는 깨지고 점도가 매우 감소된다. 조리된 전분 풀을 냉각시키면 겔이 형성 될 수 있고, 느리게 냉각시키면 선형 구성물이 구정 침전물을 형성할 수도 있다.

참고 자료

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