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목차

Ⅰ. 콩과 땅콩

Ⅱ. 콩과 팥

Ⅲ. 콩과 대두
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 대두의 특징
2) 이용되는 조리
3) 약이 되는 기능
4) 음식궁합

Ⅳ. 콩과 검정콩(검은콩)

Ⅴ. 콩과 강낭콩

Ⅵ. 콩과 풋콩

Ⅶ. 콩과 완두콩

Ⅷ. 콩과 흰 강낭콩

Ⅸ. 콩과 청태

본문내용

Ⅰ. 콩과 땅콩
땅콩의 원산지는 브라질인데 북미를 거쳐서 프랑스, 중국, 우리나라 등으로 전파된 것으로 보인다. 중국에서 왔다고 하여 땅콩이니 호콩, 남경두라고도 한다. 꽃이 지면 자방이 길게 뻗어 땅속으로 들어가 결실을 맺으므로 낙화생이라고도 한다. 중국 사람들도 땅콩이 스태미너가 된다고 하여 장생과라고도 하고 화생이라고도 한다. 중국 과자는 거의 모두 낙화생 기름을 사용한다.
우리는 땅콩을 젊은 사람들 군것질감으로 생각하고 맥주 마실 때 마른안주가 되는 정도로 치지만, 미국이나 중국에서는 영양식 재료로 사용한다. 땅콩은 지방과 단백질이 약50%로 듬뿍 들어 있으며 비타민 B1, C, E 등도 많이 들어 있고 미네랄도 풍부하다. 여드름이 많은 젊은이들이 땅콩을 많이 먹으면 여드름이 더욱 많이 생긴다는 것도 일리가 있다. 그만큼 지방분이 많으며 정력제가 된다는 뜻이 되겠다.
땅콩을 찧어 물로 죽처럼 끓여서 설탕과 소금을 넣어 만든 것을 노인이 먹으면 변비가 없어지고 피부가 윤택해진다. 중국 음식에서는 육류와 아울러 땅콩을 같이 끓인 요리가 많다.
땅콩에서 주의해야 할 점은 습한 데 두면 땅콩에 곰팡이가 생기는데 그 곰팡이 성분이 독성이 강해 영국의 칠면조 사육장에서 곰팡이 생긴 땅콩을 사료로 주었다가 수만 마리를 전멸시켰다는 이야기도 있다.
땅콩이 당두 에서 유래한다고 했지만 땅 속에서 생긴 콩이라는 뜻에서 지두라고도 할 수 있다. 중국에서는 땅콩을 지두라고도 부른다. 보통 땅콩을 볶아서 먹는 것으로만 생각하는데 꼭 권하고 싶은 것이 자화생이다.
땅콩의 속껍질을 까지 말고 그냥 소금물에 약간 담갔다가 껍질째로 씹어 먹으면 맛도 좋고 소화도 잘 되어 술안주로 좋다. 땅콩의 겉 껍질째로 찜통에서 수증기로 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗겨먹는 맛도 또한 특이하다.
Ⅱ. 콩과 팥
팥은 쌀, 보리, 잡곡 등에 혼식용으로 이용되고 과자, 떡의 고물, 양갱, 팥빙수, 빙과 제조용으로 쓰인다. 팥고물이나 단팥죽을 만들 때 팥에 백설탕을 다량 쓰는 것은 좋지 않다. 팥에 많이 들어있는 비타민 B1이 헛되게 쓰일 뿐 아니라 위나 장이 늘어져 변비의 원인이 되기 때문에 팥의 유효성분이 그 효력을 발휘할 수 없게 된다. 단맛을 내려면 정제하지 않은 흑설탕을 소량 사용하도록 한다.

참고 자료

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민태기, 흰 강낭콩의 생리적 퇴화에 의한 종피의 갈색 변화, 한국국제농업개발학회, 2000
박말선, 완두콩의 저장에 따른 품질 및 조리과학적 변화, 영남대학교, 2004
박선희 외 1명, 강낭콩의 적정 침자조건과 조리특성의 비교, 한국식품영양과학회, 1995
이승수 외 1명, 풋콩으로의 생육특성과 수량의 품종간 비교, 한국작물학회, 2008
조태주, 대두콩의 저장단백질과 그 유전자, 충북대학교 유전공학연구소, 1989