메뉴의 역할과 고려사항

목차

1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 기능(역할)
3. 메뉴분석의 적용방안
4. 결론

본문내용

1. 메뉴의 개념
- 메뉴의 어원을 라틴어의 Minutus에서 유래하여 영어의 Minute에 해당하는 말로서 “상세히 기록한다”라는 의미이다. 사전적인 의미로서는 메뉴란 식사로 제공되는 요리의 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 상세한 목록이나 표를 말한다.
이러한 메뉴가 영리를 목적으로 하는 외식업체에서는 각 식당들의 모든 경영활동의 총체가 됨으로써 그 식당의 음식이나 서비스, 가격, 분위기, 조리사의 기술·기능, 계절감각 및 청결까지도 총망라한 내부관리의 매뉴얼의 축소판이다.
또한, 메뉴는 식당통제관리의 기본일 뿐만 아니라 내부마케팅과 외부마케팅의 중요한 도구가 되었다. 외식산업에 있어 메뉴의 개념을 외식업체별로 메뉴의 성격이 달라지기 때문에 메뉴의 개념도 달라지게 된다.
그러나 외식산업에 있어서 일반적인 메뉴의 개념은 고객의 욕구를 최대로 만족시키고 식당경영자에게 수익성 만족을 주면서 식당의 기본원칙(Q, S, C, A, V, T)을 지키면서 제공하는 것이라고 말할 수 있다.

2. 메뉴의 기능(역할)
1) 고객 측면
- 메뉴는 Needs(현재적 욕구)와 기능(역할)의 Wants(잠재적 욕구)를 최대 만족할 수 있어야 한다.

참고 자료

없음