[한식] 한국궁중상차림 12첩 반상과 메뉴에 대한 레시피
- 최초 등록일
- 2013.04.05
- 최종 저작일
- 2011.11
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목차
1. 12첩 반상의 상차림 요약
2. 상차림 메뉴에 대한 배치도
3. 상차림 메뉴 레시피
본문내용
1. 12첩 반상의 상차림 요약
왕과 왕비, 그리고 대전대비가 평소에 받던 진지상을 말한다. 궁궐에서는 `진지를 잡수시다`는 말보다 더 올려 `수라를 잡수시다`고 했다. 궁중에서는 아침 수라를 대개 10시경에 들고 식전에 보약이나 이음 수라를 들었다고 한다.
왕과 왕비, 왕대비, 대왕대비에게 평소에 올리는 잔칫상. 식전에 보약이나 율무를 드시고 아침수라는 10시가 지나야 드신다. 수라상은 반상형식 중 첩 수가 가장 많은 12첩을 쓴다. 이 상은 3개를 쓰고 각각 한 사람씩 수라상궁이 앉아서 시중을 든다.
오른쪽 : 따뜻한 음식, 젓가락이 자주 가는 음식, 조미료를 찍어 먹는 반찬
왼쪽 : 약간 간이 세고 밑반찬이 되는 장아찌나 젓갈류, 마른반찬, 나물, 조림 등
점심은 낮 것이라 하여 가벼운 것을 들었고 손님이 오면 면상을 차렸다.
<중 략>
두부명란맑은찌개
재료 : 풀무원 연두부 1모, 명란젓 80g, 쇠고기 30g, 무 100g, 양파 1/4개, 풋고추/붉은고추 1개씩,
실파 3대, 물 2컵, 다진마늘/참기름/고춧가루 1작은술씩, 새우젓국물 1큰술
쇠고기 양념 : 간장 1/2 작은술, 설탕 1/4작은술, 참기름/후춧가루 약간씩
1 쇠고기는 굵직하게 채 썬 다음 분량의 재료를 넣은 쇠고기 양념을 넣어 버무린다.
2 무는 0.3cm 두께로 나박 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
3 풋고추, 붉은고추는 둥글게 썰어 씨를 털어내고, 실파는 3cm길이로 썬다.
4 명란젓은 4cm 길이로 터지지 않게 자른다.
5 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가
무를 넣어 볶고, 물을 부은 다음 명란젓을 넣고 끓인다.
참고 자료
없음