일본요리(일본음식, 일식)의 분류, 일본요리(일본음식, 일식)의 특징, 일본요리(일본음식, 일식)의 기초, 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법, 일본요리(일본음식,일식) 식사예절

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류
1. 관동요리
2. 관서요리
3. 형식적 분류
1) 본선요리
2) 회석요리
3) 다회석요리
4) 정진요리

Ⅲ. 일본요리(일본음식, 일식)의 특징

Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초
1. 조미료의 종류와 사용법
1) 된장(味噲 : 미소)
2) 간장(醬油 : 쇼우)
3) 소금(塩 : 시오)
4) 식초(酢 : 스)
5) 설탕(砂糖 : 사토우)
6) 맛술(味醂 : 미린)
2. 향신료의 종류와 사용법
1) 산초순(木の : 기노메)
2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)
3) 생강(生薑 : 쇼가)
4) 고추냉이(山 : 와사비)
5) 일본 깻잎(시소)
6) 겨자(子 : 가라시)
7) 유자(柚子 : 유즈)
8) 마늘(大 : 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)

Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)

Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
일본문화 수입개방의 문제는 위에서 언급한 새로운 시대인식과 연관하여 논의하여야 한다. 현시점에서 일본문화 수입개방은 21세기가 요구하는 정보화와 국제화에 호응한다는 의미가 있기 때문이다. 전면적인 정보화 사회로의 진입과 국제화의 진전에 따른 지구촌에의 참여를 위해서는 일본과의 관계를 재정립하고 과거의 유제를 정리할 필요가 있다.
국제사회 속에서 일본과 우리나라의 위상을 생각해 볼 때 양국관계가 현재와 같이 갈등과 감정적 대립으로 점철하는 것은 결코 바람직하다고 할 수 없기 때문이다. 현실적으로 동아시아권의 각 나라들 가운데 사회문화경제적 중심은 일본이며, 일본에게 최선의 파트너 중 하나는 한국일 수밖에 없다. 이러한 상황에서 일본문화 수입개방은 국제사회의 요구이며, 장기적인 안목에서 양국의 공동발전을 위한 시대적 요구이기도 하다.

<중 략>

일본 음식의 특징 중 하나는 맛을 섞지 않는 것이다. 밥한 숟갈에 여러 가지 반찬을 먹는 우리네 비빔밥식 스타일과는 달리 한 가지 반찬만을 먹는 것이 원칙이다. 그리고 젓가락만을 사용하는 것이 우리와 다른 점이다. 젓가락만을 사용하기 때문에 밥공기나 국그릇을 왼손으로 들고 입 가까이 대고서 먹게 된다. 우리나라처럼 밥그릇을 상에 놓은 채 먹게 되면 "개처럼 먹는다"라는 평을 듣게 된다. 일본식으로 먹는 것을 한국인의 눈으로 보면 하인처럼 또는 일꾼처럼 먹는 것으로 보이기 마련이다. 그리고 일본인은 음식을 함께 먹는 습관이 없는데, 찌개를 여러 사람이 함께 먹는 한국과는 달리 여러 사람이 같이 먹을 때는 한국의 뷔페에서처럼 그 음식을 더는 데에 사용하는 전용 국자나 젓가락이 따로 놓여 있어야 한다. 그리하여 `도리자라`라는 자기 접시에 음식을 덜어 놓고 먹게 되는 것이다. 자기의 젓가락으로 음식을 집어서는 다른 사람의 식욕을 떨어뜨리는 결과가 될 것이다. 이처럼 개별적인 식사 스타일이 된 것은 현대식 위생 관념 때문이 아니고 본래의 주택 구조와 커다란 관계가 있다. 본래 일본의 전통 가옥에서는 마루 가운데에 화덕처럼 `이로리`가 있고 식구들은 그 둘레에 둘러 앉아 식사를 하게 된다. 따라서 가운데에 불이 있기 때문에 각자 낮은 상을 놓고 자기 먹을 것만 올려놓게 되므로 각자 먹는 습관이 생겼을 것이며 상이 낮은 관계로 숟가락을 사용하여도 불편할 것이므로 손으로 들어 입 가까이 대고 먹는 것이 편했을 것이다.

참고 자료

김자경, 아주 특별한 일본음식 테마여행 30, 북21컬처라인, 2001
농림부 외 1명, 일본 외식산업 현황 분석, 농림부, 2008
박승애, 한국 전통요리 와 일본 의 식생활 비교연구, 세종대학교, 1985
삼성출판사 편집부, 양식·중식·일식, 삼성출판사, 2002
서재실, 일식 주방장 따라하기, 정문각, 2007
편집부, 일식의 기본, 중앙M&B, 2001