세제

목차

세정
세정의 목적
세정제 종류

세제
세제의 성질
세제 작용기전
세제의 종류
무기성세제
계면활성제
세척 영향요인
세제사용주의점

본문내용

식품제조가공시설의 청결을
확보하는 기본적인 조치로써
고체에 부착된 유기물이나 더러운
물질을 없애는 것

적절한 세정을 하면 표면에 부착된 미생물의 대부분을 제거 할 수 있기 때문에 세정은 손쉽고 경제적인 살균의 한 방법이다

특히 생으로 섭취하는 식품은 오염된 것도 그대로 들어가기 때문에 세정은 식품위생상 중요하다

<중 략>

강 알칼리성 세척제
수산화나트륨(부식성소다)
미생물 사멸, 단백질 용해, 오물 분산화 및 유화에 좋다
부식성이 강해 손으로 직접 다루는 것은 금지
중 알칼리성 세척제
탄산나트륨
가격이 저렴, 지질 성분 제거에 좋다
약 알칼리성 세척제
중탄산나트륨
손으로 약한 오물 세척시 사용, 물의 연화에도 좋음
무기성 퇴적물 제거에는 부적합하다
가격저렴, 독성이 비교적 약하고, 탈지세정력이 크다
설비 기기의 세정에 쓰인다

참고 자료

금종화 외, 『알기쉬운 식품위생학』효일, p.263
권훈정 외, 『식품위생학』교문사, p.237~240
장동석 외, 『식품위생학 』정문각, p.384
구난숙 외, 『 식품위생학』파워북, p.268~269
김종규, 『 식품위생학』신광출판사, p.51~57