곡류가공 보리차, 두부

목차

1. 보리의 구조
2. 보리의 특성
3. 보리차의 가공과정
4. 보리차의 특성
5. 결론

본문내용

보리차의 효능

현재 보리차는
OEM방식에 의해 생산
400~500g단위로 포장
이용 편의성위해 tea-bag형태
이러한 다양한 형태들로 상품화하고 있다.

일반적인 기호음료와 달리 기호성을 평가하기 어려움
-볶음 정도와 저장 중의 향미가 보존될 수 있는 포장상태가 중요한 요인
-기호성을 높이기 위해 볶음옥수수, 살구씨, 볶음결명자 등을 혼합하여 가공, 제조 하여 제품화 하는 방안

보리차 맛있게 끓여 먹는법
4. 끓인 보리차를 빠르게 식혀준다.
2. 주전자에 물을 넣고 물을 팔팔 끓인다.
3. 보리를 넣고, 소금도 살짝 넣어준다.
1. 보리를 가볍게 물에 한번 헹궈준다.

<중 략>

기본적인 제조공정
콩을 맷돌 또는 마쇄기로 갈아 끓인 후 이를 베자루에 담아 막대기를 이용하여 콩물과 비지를 분리하는 방법과 갈아낸 콩죽을 베자루에 담아 짜는 방법을 주로 쓴다.
비지가 분리된 두유는 끓여야 응고되며, 혼입된 균들을 멸균하고 콩 속 소화장애효소를 무력화시킨다.
콩물은 섭씨 100도의 온도에서 2~3분 끓인 후 거품걷어내지말고 섭씨 80~85도가 되도록 기다린다.

기본적인 제조공정
콩물의 적정 응고 온도와 사용량은 간수(응고제)의 종류에 따라 다르다. 대표적으로 황산칼슘, 염화마그네슘, 염화칼슘, GDL, 글루콘칼슘, 황산마그네슘등이 있다.
응고 끝난 엉긴상태를 순두부라 하며 성형틀에 면포를 펴서 순두부를 퍼담아 싸서 압착 후 찬물에 담구어 보관

참고 자료

없음