[식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식중독의 의미

Ⅲ. 식중독의 원인
1. 세균성 식중독
2. 화학물질에 의한 식중독
3. 독성이 있는 음식물

Ⅳ. 식중독의 발생
1. 발생시기별 발생
2. 병인물질별 발생

Ⅴ. 식중독과 원생동물

Ⅵ. 식중독과 미생물

Ⅶ. 식중독과 유해보존료
1. 붕산
2. 승홍
3. 포름알데히드(Formaldehyde)
4. β-나프톨(β-naphthol)
5. 티몰(Thymol)
6. 불소 화합물

Ⅷ. 식중독과 식품취급법
1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다
2. 적절한 방법으로 가열? 조리한다
3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다
4. 조리식품을 저장 ?보관할 때에는 주의를 기울인다
5. 저장한 조리식품을 섭취할 경우 재 가열해야 한다
6. 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다
7. 손은 철저히 씻어야 한다
8. 조리대는 항상 청결을 유지해야한다
9. 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 음식보관에 유의해야 한다

Ⅸ. 식중독의 예방법
1. 식중독 예방 기본원칙
2. 식중독 발생시 유의사항

Ⅹ. 식중독과 치료법
. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

문부과학성은 「학교급식 위생관리의 기준」(체육국장통지)을 제정하였다. 이것은 학교급식에 있어서 위생관리의 개선 충실 및 식중독 발생 억제에 관한 통지의 향상으로 유의사항을 집약?정리함과 동시에 「학교 환경위생의 기준」에 대해서도 학교급식 관계사항을 정리하였으며 위생관리의 개선 충실의 관점에서부터 필요한 점들을 첨가하였다.
특히 총칙에서는 도도부현 교육위원회 및 시정촌 교육위원회, 부속학교를 설치한 국립대학과 사립대학교의 설치자는 필요에 따라 관계보건소의 협력, 조언, 원조를 구하고 학교급식 실시교 및 공동조리장의 시설설비, 식재료의 취급, 조리작업, 위생관리 체제에 관한 실태파악에 힘쓰며 위생관리상 문제점이 있는 경우에는 학교의사, 학교약제사 등의 협력을 얻어 신속한 개선조치를 해야 하고 학교영양직원이 학교급식 조리장의 위생관리에 관한 직무를 철저히 수행할 수 있도록 도도부현 교육위원회는 시정촌 교육위원회에 대해 적절한 지시를 하도록 명시되어 있다.

<중 략>

또한 대규모의 음식 제공장소에서 식중독이 발생하면서 식중독의 규모가 확대되고 위험성이 커지고 있으므로 집단급식소와 대규모 음식점에 대한 철저한 식품위생관리가 요구되고 식중독 예방을 위한 교육도 확대실시 하여야 한다. 뿐만 아니라 세균이나 식품자체의 독소에 의한 식중독 이외에 각종 식품첨가물이나 화학적 오염물질에 의한 화학성 식중독이 늘어나고 있기 때문에 식품을 제조?판매하는 사람들은 식품위생법을 준수하여 이러한 화학성분들에 의해 식품이 오염되는 것을 방지하도록 하고 식품첨가물을 사용하지 않는 식품가공법을 개발하는데 노력해야 한다.
식중독 발생현황을 살펴본 결과 아직까지 원인물질 파악이 부족하고 정확한 신고체계가 확립되어 있지 않은 것으로 보이므로 보건관계부처에서는 식중독 원인규명과 발생상황을 정확하게 파악하여 적절한 식중독 예방대책을 마련해야 할 것이다.

참고 자료

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