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- 최초 등록일
- 2013.03.23
- 최종 저작일
- 2013.03
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목차
Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점
Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법
Ⅲ. 발효식품 젓갈
Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅴ. 발효식품 된장
Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅶ. 발효식품 김치
참고문헌
본문내용
Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
(1) 시중에서 판매하는 우유 1ℓ를 준비하여(여기에 식용 젤라틴이나 한천을 0.1~0.5% 첨가하기도 한다) 85℃에서 30분간 살균한 후 40℃로 냉각시켜 놓는다.
(2) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독하여 냉각시킨다.
(3) (1)에 시중에서 판매하는 요구르트 50㎖를 잘 섞는다.
(4) (2)의 용기에 시럽이나 꿀을 100㎖ 넣고 (3)을 천천히 붓고 밀봉한다.
(5) (4)를 38~40℃를 유지시키면서 8~10시간 동안 발효시킨다.
(6) 발효가 끝나면 냉장고의 냉장실(0~5℃)에 넣고 하룻밤 동안 보관한 후 먹는다.
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
(1) 발효에 이용할 용기를 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소독한다.
(2) 물1ℓ를 끓여 (1)에 담고 80℃로 식혀 분유 130g와 설탕 80g을 넣어 멍울이 없도록 잘 푼 다음 40℃로 식혀 놓는다.
(3) (2)에 시판 요구르트 100㎖를 넣어 잘 저어 고루 섞이게 한다.
<중 략>
2. 만드는 법
1.깨끗하게 씻은 콩을 3배 이하의 물에 약 18시간 담근다.
2.콩을 연한 갈색이 나타나도록 삶는다.
3.콩을 볏짚과 썩어 발효되도록 한다.
4.콩을 2~3일 뒤 꺼내어 생강, 마늘, 고춧가루 약간과 소금을 섞어 부순 뒤 냉장고에 보관하여 먹는다.
Ⅶ. 발효식품 김치
김치는 우리 조상이 만들었고 우리가 즐겨 먹었으며 우리 후손들이 대를 이어 먹게 될 우리 민족의 고유하고 영원한 야채 발효 식품이다. 또한 우리의 중요한 부식 중의 하나인 김치는 소금에 절인 배추나 무, 오이 등에 여러 가지 야채류 및 향신료를 첨가하여 일정 기간 숙성, 발효시킨 야채 발효 식품이다.
그러므로 이것은 주재료가 야채들이므로 각종 유기산, 비타민 및 무기질을 골고루 가지고 있으며, 야채류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 각종 향신료의 독특한 맛과 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 촉진시켜 준다.
참고 자료
없음