전분 가공 실험 보고서(감자, 고구마)

목차

1. 제목
2. 개요
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 제목 : 전분 가공

2. 개요
원심분리법을 이용해 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교한다. 둘다 4.0%라는 수분함량이 나왔지만 감자의 전분회수율이 더 적기 때문에 감자가 고구마보다 수분이 더 많다.

3. 서론
※목적 : 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교한다.
※실험배경
전분은 포도당 분자가 여러 개로 결합된 다당류로서 식물의 종자 ․ 감자 ․ 고구마 및 연뿌리 등에 많이 포함되어 있다. 식품 세포 내에 입자 모양으로 존재하므로 적당한 방법에 의하여 세포를 파괴시키고, 물과 같이 젖 모양으로 빼낸 다음, 비중 차에 의하여 세포의 파편 ․ 단백질 ․ 모래 등의 혼잡물을 분리하여 얻고 나서 잘 정제한 후 건조시켜 제품으로 한다.

[전분 분리법]
(1) 정치법
침전통에 전분 원료를 파쇄한 전분유를 넣고 잘 저어서 8-12시간 동안 가만히 놓아두면, 모래 ․ 흙 ․ 굵은 전분 등은 밑바닥에 가라앉고 그 위에는 질이 좋은 전분이 침전되며, 맨 위에는 가느다란 전분 및 단백질과 섬유의 조각이 쌓인다. 이때 침전통의 옆면에 달린 마개를 위에서 차례로 뽑아 용액을 빼낸다.
(2) 테이블법
경사진 나무나 시멘트로 된 테이블(홈통)에 전분유를 흘려 보내어 전분을 가라앉히는 방법이다. 테이블 위쪽에서 전분유를 흐르게 하면 윗부분에는 모래와 큰 전분 알갱이가 가라앉고, 가운데 부분에는 보통 전분이, 아랫부분에는 가느다란 전분과 섬유가 가라앉게 된다. 그러므로 전분을 분리할 수가 있다.
(3) 원심분리법
전분유를 원심분리기로 분석하는 방법이다. 이 방법은 전분알갱이와 불순물의 접촉시간이 가장 짧으므로, 전분분리법으로 가장 우수한 방법이다.

[전분의 용도]
전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에 사용할 수 있는데 그 구체적인 용도는 다음과 같다.

참고 자료

식품(산업)기사 실기 / p173-175 / 한국식품과학교수협의회 편 / 지구문화사
http://blog.naver.com/koansik77?Redirect=Log&logNo=140061333756
http://ask.nate.com/qna/view.html?n=7090929