생두의품질등급에 대해서와 결점두에 대한 것을 사진과함께 첨부했습니다.

소개글

생두의품질등급에 대해서와 결점두에 대한 것을 사진과함께 첨부했습니다.

목차

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본문내용

SUPREMO - EXELSO
주로 커피 원두의 크기와 외관
콜롬비아
AA - A - B - C
주로 커피 원두의 크기와 외관
케냐, 짐바브웨, 잠비아, ?탄자니아, 우간다, 인도,파푸아뉴기니, 푸에르토리코
PEABERRY - EXTRA FANCY-FANCY - #1 - PRIME
주로 원두 커피의 크기와 외관 기준. ?단 PEABERRY는 크기 기준에서 제외되는 것이나 최상등급으로 분류됨.
하와이
1 - 2 - 3
종합적 품질을 기준. 1등급은 특별한 것으로?궁중에서 만 구입 일반적으로 수출 판매되지 않음. 2등급은 수출. 3등급은 내수용.
에티오피아
1 - 2 - 3
주로 커피원두의 크기와 외관
수마트라, 자바, 슬라와시,?자메이카
SHB(stricktly hard bean) - HB
커피가 생산된 해발고도
코스타리카, 과테말라,?엘살바도르, 파나마
SHG(stricktly high grown) - HG - LG

<중 략>

생성 : 자연건조 중 비를 맞아 생김. 브라질 산 생두에 흔함
- 다른 원두의 맛을 떨어뜨려 묽어지게 만듬

코코
생성 : 껍질을 벗길 때 불균일이 원인으로 과육이 그대로 붙어 있는 콩
- 요오드 냄새, 흙냄새, 암모니아 냄새의 원인

실버스킨(銀皮)
생성 : 생부 겉의 은피가 벗겨지지 않음
- 배전 불균일
- 잡맛의 원인이 된다.

혼입물(混入物)
Stone, Stick
생성 : 작은 돌, 껍질, 나무 조각등 커피콩 이외에 섞여 들어온 것
- 맛보다는 그라인더의 날에 영향
- 날의 손상을 가져옴

이형두(異形豆),
대형두(大形豆)
생성 : 생두가 다른 생두의 모양과 다르거나 큼
- 화력의 흡수도가 틀리기 때문에 전체적인 맛의 밸런스를 떨어뜨릴 수도 있음

참고 자료

없음