총당측정법

소개글

총 당 측정법

목차

1. 실험원리
2. 실험재료 및 기구
3. 실험방법
4. 시험결과 및 고찰

본문내용

실험목적
1. 당질의 물리, 화학적 특성을 이해하고 이를 이용하여 당질을 분석하는 과정의 원리를 이해 한다.
실험재료
<시료>
- Standard : glucose
- 1%, 0.1% 오렌지주스
- 1%, 0.1% 바나나
<시약 및 기구>
-5% Phenol(시약이 단단함으로 미리 부셔두기, 흡습성이 강함)
(갈색병에 저장하며 착색된 것은 사용하지 않는다)
-conc. 매우 위험하니 조심)
-test tube, pipette, pipette filler 등
실험방법
1. Sample 1ml + 5% Phenol 1ml + cone. H2SO4 5ml add.
(Phenol을 먼저 가하여 황산 첨가 시 강하게)
2. Vortex
3. 20min동안 R.T 방치
4.470nm에서 흡광도 측정

<바나나 시료 제조방법>

1)바나나를 1g 덜어서 으깬다
2) dH2O를 적당량(약25ml) 첨가한다.
3)Vortex
4)100ml mess flask에 옮겨서 fill up
5)여과지로 여과한다.

<실험원리>

Phenol-Sulfuric acid method는 총 당 측정법으로 미량의 시료 분석에 적합하다. 특히 이 방법은 칼럼크로마토그래피, 페이퍼크로마토그래피로 분획한 전당량 측정에 많이 사용되고 있다. 전당이란 식품 전체에서 조단백, 지방질, 수분 그리고 회분량을 뺀 나머지를 말한다. 또 황산을 사용하기 때문에 전분, 셀룰로오스 등과 같은 고분자 물질도 미리 가수분해하지 않고도 시료 용액으로 가능하다. 환원당을 진한 황산으로 처리하면 탈수되어 furfural 또는 그 유도체가 된다. 유도체의 흡광도를 490nm에서 측정하여 glucose solution으로 구한 표준곡선을 이용하여 정량 분석한다.

참고 자료

없음