푸드코디 - 03 한국의 테이블
- 최초 등록일
- 2012.11.24
- 최종 저작일
- 2012.10
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소개글
푸드코디
목차
없음
본문내용
주식과 부식이 뚜렷
식자재가 풍부
다양한 소반을 사용 : 책상반, 해주반, 구족반등
조리법이 단순, 음식을 담는법 소박 :완만한 산 모양의 형태
숟가락과 젓가락 사용
완형 식기
양념(藥念) , 고명 : 음양오행사상 기초, 오색오미
약식동원(藥食同源) : 먹는 것이 곧 약이다., 약과, 약식, 약주
보양식, 양생음식 : 영양 보충제로 이용
발효식품 발달
술, 떡, 한과는 의례식, 세시절식등에 따라 발전
한국의 식사문화 특징
한국의 식사 문화사
음식 소비 형태
원시적 균형의 단계
식량 부족의 단계
안정의 단계
식생활을 즐기는 단계
식생활에 있어 건강
문제가 이슈가 되는 단계
시대에 따른 식문화
발전사
구석기 시대
신석기 시대
고조선 시대
삼국시대
통일신라시대
고려 시대
조선시대
개화기
일제 강점기 와 그 후
<중 략>
글라스웨어(glass ware)
- 서양 식사문화의 와인과 한국식사문화의 주류는 의미가 다름
- 반상, 주안상, 다과상이 확실히 나뉘어 있음
- 유리 식기 거의 사용하지 않음 : 유리 제조술이 발달 되지 않음
- 현대 : 유리 외 도자기 유기, 칠기 세팅 , 기본 식기와 메뉴에 맞게
센터피스
- 전통 : 궁중 연회, 궁중 다례 의식에서 조화, 생화를 이용 → 궁중상화
사대부 혼례식, 회혼례 → 고임상 위에 조화나 생화
- 조화 : 지화, 밀납화, 병화, 채화
- 현대 : 전통의 이미지를 기념일, 연회등의 아이디어로 활용
제철 곡식, 야채, 식용 꽃, 절기의 꽃으로 센터피스 활용
선과 여백의 미를 중요시 : 나뭇가지, 꽃가지 라인 이용
피겨(figure)
- 초, 촛대, 소금, 후추, 고춧가루, 간장, 식초, 참기름 등의 용기
- 궁중 연회, 의례식 : 초, 촛대
- 일반 상차림 : 장식을 하지 않음
- 현대 : 수저받침, 냅킨 링, 네임 홀더, 네임 카드
참고 자료
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