영양학 - 07 수용성 비타민

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영양학

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수용성 비타민
▲ 1878-1883년 일본 해군 항해시 수병들 사이에
유행되고 있던 각기병
- 선원의 식사에 밥 외에 보리, 채소, 육류, 우유 보충시 개선
▲ 1890년 네덜란드 의사
인도 동부지방에 각기 환자가 많은 감옥소내 병원
에서 나온 밥찌꺼기를 주워 먹은 비둘기에게 다발성 신경염 증상
- 쌀겨를 공급시 병이 완쾌
비타민 B 복합체의 발견
수용성 비타민

<중 략>

히포크라테스 시절 출혈성 잇몸으로 치아를 잃고 다리에 통증이 심한 괴혈병 증세가 군사들 사이에 유행
1497년 포르투갈 유명한 해양 탐험가가 4개월의 긴 항해 동안 160명 중 100명이 괴혈병
1535-1536년 프랑스 항해시 선원들이 괴혈병을 앓았으나 잠시 쉬면서 선원들이 junifer 나뭇잎을 즙을 마시기 시작한 지 8일만에 회복
그 후 귤, 레몬, 마늘과 겨자 등을 공급
발 견

- 건조상태나 산성용액에서는 강함
- 알칼리, 열 등에 쉽게 파괴
- 조리수에 오래 담궈 둘 경우 용출되어서 손실
특 징
Vitamin C (Ascrobic acid)

▲ 콜라겐 합성
▲ 항산화 활성
▲ 철분 흡수를 도와줌
▲ 생체 활성물질 합성
- 신경전달물질 - 도파민, 노르에피네프린, 세로토닌
- 카르니틴 합성
- 스테로이드 호르몬, 알도스테론 합성
▲ 면역기능 증진

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