12-13. 다과상

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한국음식 과제 a+

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본문내용

다과상은 차와 다과를 함께 차려내는 상으로, 식사 때가 아닌 시간에 손님을 대접할 때 차린다. 약과 · 강정같이 단맛나는 한과는 따끈한 차와 어울려 맛과 분위기를 돋우어준다.
평상시에 식사 이외의 시간에 다과만을 대접하는 경우와 주안상이나 장국상의 후식으로 내는 경우가 있다. 다과상만을 대접할 때는 떡과 조과류를 많이 준비하고, 후식상인 경우는 여러 품목 중에 각 각 한 두 가지씩만을 마련하도록 한다.
음식의 종류나 가짓수에는 차이가 있으나 떡류, 조과류, 생과류와 음료로는 차가운 음청류와 더운 차를 마련한다. 특히, 각 계절에 어울리는 떡, 생과, 음청류를 잘 고려하여 정성껏 마련하여 계절감을 살리도록 한다.

<중 략>

약과, 매작과, 모약과, 만두과, 다식과 등
매화강정, 세반강정, 산자, 연사과, 빙사과 등
송화, 흑임자, 깨, 녹말, 청태, 강분, 오미자, 밤등의 다식
밤초, 대추초, 율란, 조란, 생강란 등
도라지, 연근, 생강, 모과, 유자, 박고지 등의 정과
생과
사과, 배, 감, 귤, 참외,수박, 딸기,포도, 복숭아 등
화채
앵두, 딸기, 복분자, 복숭아, 배, 오미자, 유자, 귤 등의 화채
화면, 떡수단, 보리수단, 원소병, 식혜, 수정과, 배숙, 제호탕 등
차
녹차, 생강차, 인삼차, 칡차, 모과차, 유자차, 대추차, 계피차 등
김치
배추김치, 오이소박이, 보김치, 장김치, 나박김치, 동치미 등

참고 자료

3대가 쓴 한국음식 p.45-46
고임떡 사진
-영주선비 고임떡 은상수상(블로그)http://blog.daum.net/seonbi/217
색떡사진
-http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=pinkvane&logNo=120067370369
문어 오림 사진
-이심전심N Talk(블로그 )http://blog.nongshim.com/315
계절별 다과상차림
-http://blog.naver.com/dighk2233?Redirect=Log&logNo=80148388845