식중독 균의 종류

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식중독 균의 종류와 정의, 증상, 발견 장소, 예방 방법 등

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살모넬라(Salmonella)
- 살모넬라 관련 식품공전 기준 - 음성
- 가장 잘 증식할 수 있는 온도는 7~49.5℃(최적 온도: 35~37℃)
- 질소조건에서 생장능력이 약간 떨어짐
- 1군 법정 전염병에 해당하는 장티푸스와 파라티푸스의 원인 균임
- 생존할 수 있는 시간은 대변에서 60시간, 물에서 5~15일, 얼음에서 3개월, 고기 등 육류에서 8주 등 기간이 길며,
식품이 냉동으로부터 보호 효과를 주기 때문에 저온에도 강함
▶ 감염경로 및 증상

- 1차적인 오염: 식육이나 달걀 중에 존재하다가 사람이 섭취함으로써 발병
- 2차적인 오염: 도살 후 처리과정에 의한 오염
- 육류나 계란을 원재료로 한 경우: 다진 쇠고기, 간, 회, 식육조리품(특히 닭고기), 오믈렛, 계란부침 등
- 감염된 사람은 식품 섭취 후 8~72시간 후에 설사, 복통, 발열 등의 증상을 보이며, 그 외 오한, 두통, 구역질, 구토 등의 증상※ 이러한 증상은 보통 4~7일 내에 자연적으로 사라지지만 치료를 필요로 하는 사람들도 상당히 많다.
▶ 살모넬라균 사멸방법은?
- 오염원인 쥐, 곤충류 위생동물에 의해 일어나므로 조리장의 방서, 방충시설을 철저히 하고 항상 청결해야 함.
※ 65℃에서 30분 가열 사멸
▶ 피스타치오 관련 식약청 적발사례
- 식품의약품안전청은 2009년 4월 5일 살모넬라균 오염 우려가 있는 미국산 피스타치오에 대해 판매금지 조치를 내렸다고
밝혔다.

참고 자료

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