[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] VitC 정량분석 (2,4-다이나이트로페닐하이드라진 (DNP), 인도페놀 (2,6-dichlorophenolindophenol)

소개글

비타민C 정량에 DNP법과 인도페놀법을 이용한 실험 보고서입니다.

예비 레포트는 VitC 에 대한 간단한 소개와 DNP 정량법에 대한 설명, 요오드 적정법을 이용한 정량법 등을 다루고 있습니다.
또한 결과 레포트는 DNP 법과 인도페놀 법을 사용한 VitC 정량분석 실험 결과를 분석하고 고찰해본 결과가 표시되어 있습니다.

목차

1. 예비 레포트
1) 실험의 주요 개념 및 실험법
-VitC
-DNP법
-인도페놀법
-요오드 적정법
2) 실험의 의의
3) 참고문헌

2. 결과레포트
1) 실험의 원리
- VitC
- DNP법
- 인도페놀법
2) 실험 방법
- 재료 및 기구
- 실험 방법 (DNP법, 인도페놀법)
3) 실험 결과 (DNP법, 인도페놀법)
4) 고찰
5) 요약
6) 참고 문헌

본문내용

1. 실험의 주요 개념 및 실험법
1) VitC
① 식품 중의 VitC 는 영양성분으로서의 함량 평가 외에도 저장, 유통, 가공 등에서 품질변화의 지표
② 식품 중의 VitC 는 환원형 (ascorbic acid) 과 산화형 (dehydroascorbic acid) 으로 구분
③ 분석시 주의점 : 높은 pH, Fe, Cu 이온 존재하에서 산화에 민감하므로 낮은 pH 와 킬레이트화제 등의 존재하에서 실시한다.

2) 2,4-다이나이트로페닐하이드라진 (DNP) 에 의한 정량법
① 원리 : 산화형 VitC 에 DNP를 작용시켜 적색의 Osazone을 생성시키고 이에 황산용액을 가해 탈수시켜 생성된 등적색의 bis-2,4-dinitrophenyl hydrazone을 520nm에서 흡광도 분석한다.
② 특징 : 인도페놀법에 비하여 정밀하며 감도가 높아 VitC 함량이 적은 시료에 적합하다.
③ 실험 방법

<중 략>

2) 인도페놀 (2,6-dichlorophenolindophenol) 적정법에 의한 정량
① 표정시 인도페놀용액의 소비량 T = 7.1 ml
② 환원형 VitC 적정시 인도페놀용액의 소비량 S = 2.8 ml
③ 인도페놀용액 Tml 에 대응하는 환원형 VitC 량 = 1 mg
(∵ 표준품 50mg 을 묽은 메타인산-초산용액으로 250ml 정용한 뒤, 5ml 취하여 표정에 사용)
④ 환원형 VitC 적정에 사용된 시료용액 10ml 에 포함되는 환원형 VitC 량 = 0.39 mg
(∵ 인도페놀용액 적정비를 이용하여 환원형 VitC량을 계산하면, 1 mg )
⑤ 시료용액 1ml 당 환원형 VitC 량 = 0.039 mg/ml
⑥ 시료 g 당 환원형 VitC 량 = 7.8 mg/g = 780 mg/100g
(∵ 시료용액 1ml 당 시료 g 포함되어 있으므로, 0.039 mg/ml = 0.039 mg/g)

참고 자료

식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p. 237-242
http://www.vita500.com/story/factory.asp