검수단계의유의점

소개글

검수단계의 유의점

목차

1. 개인위생준비

2. 검수시간

3. 검수
3-1. 식품별 검수방법
(1) 육류 및 가금류
(2) 어패류
(3) 난류
(4) 우유 및 유제품
(5) 냉동식품
(6) 통조림
(7) 두부
(8) 과일류 및 채소류

4. 검수 완료된 물품의 보관

본문내용

검수란? 급식소 구매 관리자의 구매 의뢰에 따라 공급업자가 납품하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 요구기준에 부합되는지를 확인하는 과정.

1.개인위생준비
-검수자는 위생복, 위생모, 위생화를 착용한 후 손을 씻고 소독합니다.
-깨끗한 면장갑 또는 일회용 위생장갑을 착용합니다.

<중 략>

3-1.식품별 검수방법
(1)육류 및 가금류
-육류: 지육과 박스에 있는 검사필 표시를 확인하고, 색깔의 변화가 있는지 여부를 잘 살펴야 합니다. 또한 포장이 손상되지 않았는지 점검합니다.
-닭고기류: 얼리지 않은 상태의 것이 가장 좋으며, 얼음에 채워 배달되어야 합니다.

(2)어패류
-생선은 활어인 경우 얼음에 채워서 0~5℃의 온도로 배달되어야 합니다.
-신선한 생선은 아가미가 선명한 빨간색으로 축축하고, 눈이 흐리지 않고 깨끗하며 튀어나와 있어야 하며, 심한 비린내가 나지 않아야 합니다.
-갑각류는 살이 있는 경우에는 운송과정에서도 살아 있어야 하고, 신선한 조개ㆍ 홍합ㆍ굴은 껍질이 닫혀 있어야 합니다.

(3)난류
- 달걀은 깨어 보았을 때 흰자와 노른자가 탄력이 있고,흘러내리지 않아야 합니다.

(4)우유 및 유제품
-신선한 우유는 주로 신선한 맛이 납니다. 쉰 냄새 또는 불쾌한 냄새가 나면 안 되기 때문입니다.

참고 자료

CJ프레시웨이 블로그
급식관리자를 위한 HACCP이론 및 실무, 배현주ㆍ백재은ㆍ주나미ㆍ윤지영,