일식조리 l 실습보고서

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일식실습보고서 입니다.

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본문내용

조리법
1. 당근, 무, 오이 레디쉬, 배추, 마늘쫑을 깨끗하게 물에 씻어 놓아둔다.
2. 잘 손질 된 칼을 사용한다.
3. 무를 얇게 돌려깍기 하여 채 썰어 무갱을 만든다.
4. 레디쉬는 동그랗게 얇게 썰어 그대로 쓰거나 채 썰어 쓴다.
5. 당근은 매화꽃과 장미꽃 나비등을 사진과 같이 만든다.
6. 오이는 촘촘하게 대각선으로 칼집을 내고 다시 끝부분을 잡고 들어서 뒤 짚어 대각선 모양으로 칼집을 내어 자바라를 만들고 소나무와 왕관을 만든다.
7. 배추는 세로로 길고 두껍게 채 썰어 얇게 포 뜬다.
8. 마늘쫑 돌려가면서 얇게 포를 뜬다.
9. 자바라는 소금물에 담가두고 나머지 재료는 물에 담가두었다 사용한다.

재료 및 분량
갑오징어 80g, 명란(젓) 18g, 시소(깻잎) 1ea, 무순 10g, 유자 2g, 청주2cc, 낫토 30g, 실파 5g, 흰깨 1g, 압축단무지 10g,

조리법
1. 갑오징어를 깨끗하게 씻어서 물기를 제거하고 포를 떠서 이도기리 한다.
2. 명란젓은 껍질을 제외한 알만 긁어내서 사용한다.
3. 이도기리 한 갑오징어와 손질한 명란젓에 청주를 약간 넣고 작은 그릇을 준비하여 그릇에 맞는 시소를 깔아주고 그 위에 보기 좋게 담아낸 후 무순과 유자 채를 올린다.
4. 낫토 에 간장, 겨자, 실파, 흰깨를 넣어 양념한 후 갑오징어와 함께 버무린 후 작은 접시에 보기 좋게 담아낸다.

참고 자료

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