산가(AV, acid value) 측정 레포트

소개글

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목차

1. 주제

2. 재료 및 기구

3. 실험목적 및 원리

4. 실험방법

5. 실험결과

5 .이론

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

목적
유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다.
원리
유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.
실험방법
< 실험방법 1. 0.1N KOH (표준용액)의 Factor 측정>
① △-flask에 benzoic acid(C6H5COOH) 0.2-0.3g을 취한다.
② 95% Ethanol을 10ml 가하여 완전히 용해한다.
③ 1% P.P 2-3방울을 가하여 0.1N KOH 용액으로 적정한다.
(무색에서 미홍색이 되는 지점까지 적하하고, 미홍색이 30초간 유지되는 지점을 종말점으로 한다.)
< 계산>
2. 식용 유지의 산가(Acid value, AV) 측정>

10g의 시료를 △-flask에 칭량하여 기록한다.
② Ethyl ether + ethanol (1:1, v/v)용액 50ml를 첨가하여 시료를 충분히 용해한다.
(되도록 후드 아래에서 처리한다.)

참고 자료

성종환 외, 최신 식품가공학, 형설 출판사, 2007.
김건희 외, Food chemistry, 수학사, 2011.
박재주 외, 최신 식품분석, 신광출판사, 2001.
심창환 외, 최신 식품학, 효일 출판사, 2000.