냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가
- 최초 등록일
- 2012.06.12
- 최종 저작일
- 2011.12
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소개글
실험논문 PPT 자료로 논문 본 심사용 으로 사용하였고 냉동생지 식빵 관련 자료로 참고하시기 바랍니다. 본문의 내용은 다음과 같으며
1. 옥수수.
1) 옥수수의 개요 및 용도
2) 옥수수의 효능 및 선행연구
2. 활성글루텐
1) 글루텐의 정의
2) 활성글루텐의 개요
3) 활성글루텐의 선행연구
3. 냉동생지
1) 빵의 개요 및 분류
2) 냉동생지의 개념과 제조방법
3) 냉동생지의 선행연구
논문 PPT 작성에 꼭 도움되시길 바람니다.
목차
1.서론
2.문헌고찰
3.재료 및 방법
4.결과 및 고찰
5.요약 및 결론
6.참고문헌
본문내용
Ⅰ 서론 옥수수 식빵 냉동생지의 이론적 배경
1.냉동생지의 중요성
소비자에게 신선한 빵을 공급하기위함
다품종 소량 생산 체제 개선
냉동 생지 제빵법(frozen dough method) 채택
활성글루텐이 옥수수 식빵 냉동생지에 미치는 영향 알기위함
2. 기능성 빵류의 개발
저 열량 저지방 식품을 선호
밀을 중심으로 한 서구화와 간편화
제빵 분야 에서도 건강유지를 위한 기능성 제품의 상품화
빵류 및 케이크류는 비교적 다른 식품소재를 첨가하기 쉬운 제품
3. 옥수수의 효능
비타민E가 많아 체력증강, 신장병치료 작용 도움
노화방지, 정장작용, 신경안정, 식욕부진, 이뇨와 지혈작용 등
다이어트 효과 열기(옥수수죽,스프,콘,수염차등 )식음료시장
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Ⅲ 재료 및 방법 실험 재료
1) 활성글루텐
활성글루텐(Vital wheat gluten ) 신송산업
2) 옥수수식빵 냉동생지 제조를 위한 재료
밀가루(단백질 12.5%, 강력 1등급 대한제분)
설탕(순도 99.9% 의 정백당 삼양사)
이스트는 (주)르사프르(佛) (냉동용 고당 수분함량 22%)
버터(롯데삼강, Cheonan, Korea),
소금(한주),
탈지분유 (서울우유 협동조합),
알파콘(롯데)
물(정제수)
계란(축산업 협동조합)
참고 자료
없음