지질의 구조와 성질

소개글

1. 지질의 특성
지질은 C, H, O로 구성되어 있고, 식물이나 동물의 구성성분 및 저장물질이며, 생체 내의 중요한 영양물질의 하나이다. 물에는 녹지 않고 ether, acetone, benzene, chloroform 등의 유기용매에 녹는다. 기름, 지질, 유지의 유사물질을 통틀어 지질이라 한다. 당질이나 단백질 같은 열랑소에 비하면 g당 열량이 크다는 점이 특징이다. 불용해성이기 때문에 단독으로 존재하는 것은 무리이며, 항상 단백질이나 인산과 같은 물질과 화합하여 지단백질 또는 인지질 등의 복합체를 구성하고,

목차

지질의 분류

지질의 구조

지질의 성질

지방산의 구조

본문내용

1. 지질의 특성
지질은 C, H, O로 구성되어 있고, 식물이나 동물의 구성성분 및 저장물질이며, 생체 내의 중요한 영양물질의 하나이다. 물에는 녹지 않고 ether, acetone, benzene, chloroform 등의 유기용매에 녹는다. 기름, 지질, 유지의 유사물질을 통틀어 지질이라 한다. 당질이나 단백질 같은 열랑소에 비하면 g당 열량이 크다는 점이 특징이다. 불용해성이기 때문에 단독으로 존재하는 것은 무리이며, 항상 단백질이나 인산과 같은 물질과 화합하여 지단백질 또는 인지질 등의 복합체를 구성하고, 이러한 복합체는 대부분 물에 용해된다. 즉 혈액이나 주요 장기 등에서 지질은 단독의 형태가 아니라 모두 복합체의 형태로 만들어서 조직과 조직 사이 또는 세포와 세포 사이로 이동한다. 이런 지질은 비가시적 지질이라고 한다. 지질은 상온에서 고체형태인 지방과 액체형태인 기름으로 존재한다.

** 지질의 분류
C, H, O로 구성되어 있으나 탄수화물과는 모양이 다르다. 일반적으로 또는 의 구조식을 가진다.

1)단순지질
단순지질은 지방산과 알코올의 ester로서 유지와 왁스가 있고, 성상에 따라 fat와 oil로 구분한다.
?중성지방(neutral fats)
고급지방산과 glycerol의 ester이고, 자연계에 존재하는 지방의 98~99%를 차지하며, 용액상태에서 중성이고 가장 흔하다.
지방질은 구성 지방산의 종류 및 결합방법에 따라 여러 종류가 있으며, 그 성질도 각기 다르다. 지방질 구성의 공통 요소인 gltcerol과 ester결합을 하는 지방산의 종류와 결합방법이 다르기 때문이다. 지방산과 glycerol의 ester를 glyceride라 하는데 glycrrol은 3가 알코올이므로 1~3분자의 지방산과 결합될 수 있다. 결합하는 지방산의 수에 따라 monogliceride, diglyceride, triglyceride로 나뉜다.
?왁스류

참고 자료

없음