비타민과 무기질(결핍시 질병과 증상, 영양관리)

소개글

비타민과 무기질 요약 정리
결핍시 나타나는 증상과 질병 그에 대한 영양관리와 식품

목차

1. 비타민
수용성 비타민
지용성 비타민

2. 무기질
주요무기질
필수미량원소

본문내용

1. 비타민 : 필수 영양소
오늘날 우리가 알고 있는 대부분의 비타민은 1900년과 1950년 사이에 발견되었고, 새로운 과학적인 방법을 통하여 이들 분자에 관한 것뿐만 아니라 몸에서 무엇을 하는지에 대해서 더 많이 알게 되었다.

1) 비타민의 어원
vital(생명의) + amine(아민)의 합성어
즉 생명과 밀접한 관계가 있으며 그 성분 중에 질소를 함유하는 amine(-NH2)을 가지는 물질을 vitamine이라고 명명하게 되었으나 나중에 알려진 바로는 이러한 물질이 여러 종 류가 보고되었는데 반드시 amine을 함유하는 것은 아니었기 때문에 나중에 그 이름의 끝 에서 ‘e’를 뺀 비타민이라 명명함.

2) 비타민의 정의
① 에너지를 생산해 내는 탄수화물, 지질 또는 단백질이 아닌 음식에 포함된 유기물질
② 특정한 대사기능을 수행하고 관련된 결핍증의 예방을 위해 아주 적은 양만 필요
③ 체내 생성이 불가능하므로 음식으로 공급되어야 함

3) 비타민의 기본개념
① 개개의 비타민은 다기능적 : 체내에서 독립적으로 작용하기도 하고 필수적인 작용을
조절하기 위해서 다른 영양소와 협력적으로 작용
② 한 비타민은 다른 비타민을 대체할 수 없음
③ 비타민은 인체 기능을 수행함에 있어서 함께 작용함
④ 비타민은 모두가 적합한 비율로 존재할 때 가장 잘 기능함

4) 분류
(1) 지용성 비타민
지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속함. 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장 속에서 지방과 함께 흡수되고 단백질과 함께 구조적인 기능을 함

참고 자료

김영경·김희순·소향숙·정승은·정복례 외, 『영양과 식이요법』, 현문사, 2012