휴대용 당도계를 이용한 당도측정

소개글

휴대용 당도계를 이용한 당도측정

목차

배경 및 목적

실험 재료 및 방법

실험결과및 토론

참고문헌

본문내용

배경 및 목적
전분을 산 또는 효소로 가수분해하면 그 구성성분으로 분해되는데, 이 분해물들은 물에 녹으며 단맛을 가지고 있으므로 당질이라고 한다. 하지만 탄수화물로부터 조섬유를 제외한 성분, 즉 비섬유성 탄수화물(nonfibrous carbohydrate)을 당질이라고 말하기도 한다. 즉, 당질이 의미하는 바는 매우 크다고 할 수 있겠다. 당질은 식품에 있어서 감미료, 발효원료 등의 여러 가지 기능을 수행하고 있으며, 우리 몸에 들어와서는 중요한 에너지원으로 작용하기 때문에 식품에 들어 있는 당질의 양을 정량하는 것은 매우 중요하다고 할 수 있겠다.
당질은 환원당(환원성을 가진 당), 비환원당(환원성을 가지지 않은 당)으로 구별할 수가 있다. 비환원당을 정량할 때는 가수분해 등의 적당한 처리를 하여 환원당로 변하게 한 뒤 분석하는 것이 보통이다. 당질의 환원당을 정량하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그 방법들은 밑의 <실험결과 및 토론>에서 논의하고자 하며, 이번 실험에서는 휴대용 굴절계를 이용하여 당질을 측정하였다.


실험 재료 및 방법
실험 재료 및 기구
휴대용 당도계(0-30%), 스포이드, 50 ml Conical centrifuge tube, 거치대, 오렌지, 오렌지주스, 포도주스, 데미소다애플, 체리에이드, 아침햇살, 돼지감자 액기스, sucrose 10%, 딸기우유, 초코우유, 바나나우유, 우유, 맥심화이트골드, 프렌치카페, 수프리모, 맥심모카골드마일드, 부드러운 블랙, 초콜렛카페모카

참고 자료

없음