가공 김치의 HACCP

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가공 김치의 HACCP 에 대해서 조사한 자료입니다.

본문내용

확인된 위해를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준으로 감소시키는 연속된 공정이 있는가?
이 공정에서 안전성을 위한 관리가 필요한가?
이 공정은 이 위해의 존재가능성을 허용수준으로 제거 또는 감소시키는가?
확인된 위해의 오염이 허용수준을 초과하여 발생하는가?
또는 그 오염이 허용 못하는 수준으로 증가하는가?
이 공정이나 연속된 공정에서 확인된 위해의 관리를 위한 예방조치방법(Preventative measures)이 있는가?

안전성 확보
식품안전 확보를 통한 고객만족
⇒ 인지도 상승
종사자의 식품안전의식 고취
수출 및 내수시장에서의 차별화된 경쟁력 부가
가공김치의 HACCP 적용 1
HACCP 적용 시 이점

가격 상승 요인 발생
각 team 별 전문 인력 부족
Monitoring
HACCP 시행 시 어려운 점
HACCP으로 인한 손익

참고 자료

김현숙(2003). 김치 및 절임류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발에 관한 연구. 한양대 대학원.

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지구온난화 레포트 17페이지

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