청국장에 대해

목차

1. 들어가며
2. 청국장이란?
3. 청국장의 유래와 역사
4. 청국장의 영양
5. 청국장의 효능
6. 일본의 청국장 낫또
7. 청국장과 일본의 낫또의 비교
8. 콩과 청국장
9. 된장과 청국장
10. 청국장 만들기와 보관
11. 청국장을 효과적으로 먹는 방법
12. 청국장의 연구개발 현황
13. 마치며

본문내용

청국장은 1천3백여년 동안 조상들이 즐겨 먹은 고단백식품이다. 고구려의 옛 영토 인 지금의 만주지방에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취할 수 있는 방법으로 콩 을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 이것은 「시」라는 이름(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭)으로 불려져 한반 도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이자 왕가의 폐백식품(삼국사기)으로 애용되기도 했다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 「중보산림경제」지 로 거기서 청국장을 만드는 법을 적고 있다. 「햇콩 한말을 가려서 삶아, 가마니 등에 재이고 온돌에서 3일간 띄워 실이 생기면 따로 콩 다섯되를 볶아 껍질을 벗겨 가루를 내고, 소금물에 혼합하여 절구에 찧으 며 때때로 맛을 보며 소금을 넣는다. 맛 을 보고 너무 짜면 다시 꺼내어 오이, 동아, 무등을 사이사이에 넣고 입구를 봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.」 또한 청태콩의 메주로 담근 '청태전 시장법'을 수록하고 있는데, 이는 위의 청국장 처럼 담되 햇고추를 섞어 넣는 점이 다르다. 한편 「중보산림경제」지보다 179년후 기록으로 1939년 간행된 「조선요리법」 의 청국장은 콩과 함께 건대구, 전복, 해삼, 양지머리, 사태, 곱창, 도가니, 무 등 부재료를 넣고 끓이고 통고추 등을 넣는 등 이 전 청국장과 비교할 때 매우 화려 하고 내용이 풍부해졌다.

참고 자료

없음