서양조리의 기본

소개글

호텔의 서양조리와 한식조리를 배우고 있습니다

목차

1. 마더소스란
2. 에피타이져의 특징
3. 서양요리의 5가지 정식코스
4. 스프의 종류
5. 소고기 부위별 명칭과 용도

본문내용

1. 마더소스란?
여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지.
마더소스는 여러 가지 소스를 만들기 위해 이용되는 기본 소스 5가지를 말하는 것으로 리딩소스(leading sauce)라고도 한다. 5가지의 기본이 되는 따뜻한 소스는 베샤멜(béchamel sauce), 벨루테(veloute sauce), 홀렌다이즈(hollandaise sauce), 에스파놀(espagnole sauce), 토마토(tomato sauce) 소스 등이고, 마요네즈와 비네그레트(vinaigrette)는 찬 기본 소스에 속한다.

에피타이져의 기원
에피타이져의 조건
에피타이져의 재료
에피타이져의 분류 및 종류

4. 스프의 종류
스프는 우리나라 음식의 국과 같아 그 종류가 다양하다. 보통 주식에는 부용과 같은 여러가지 스프를 즐기며. 겨울에는 포타주 같은 짙은 스프를 사용하고 정찬시에는 맑은 스프를 내는게 원칙이다.
풀 코스에서 스프는 오되브르 다음에 나오는 요리이다. 오되브르는 본래 메인 코스에서 벗어나 있는 성질의 것으로 본격적인 식사 개시는 스프부터라고 할수 있다. 스프의 맛이 좋으면 나중에 나오는 요리가 살아나게 되며 뒤따르는 모든 요리의 성격을 결정해 버리는 중요한 위치에 있는 것이 바로 스프이다.
일반적으로는 서양요리의 국의 총칭으로서 스프란 말을 사용하고 스프 가운데 맑은 것을 콘소메, 진기가 있는 것을 포타주라고 한다.

참고 자료

없음