[식품첨가물] 새로운 특성의 전분 개발

목차

*수침한 찹쌀가루와 전분의 이화학적 및 호화 특성
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
*참고자료

본문내용

미국 아이오와주립대에서 옥수수 전분을 개조하여 새로운 전분을 개발하였다. 이번에 개발된 전분을 사용할 경우 식품에 사용하는 설탕으로 인한 문제를 미리 방지할 수 있다고 한다. 새로 개발된 전분은 여러 식품에 사용되고 있는 탄수화물을 대체할 수 있을 것으로 보인다. 이 전분을 사용할 경우 혈당과 혈액 내 인슐린 함량을 더 효율적으로 유지시킬 수 있게 된다. 이번 연구를 책임진 Rick Sharp 교수에 따르면, 설탕이 액체 식품(liquid food)에 널리 사용되는 이유는 유일한 수용성 탄수화물이기 때문이다. 그러나 너무 많은 양의 설탕은 건강상의 문제를 유발할 수 있다. 혈당량이 높게 되면 인슐린 분비가 증가한다. 인슐린이 너무 많이 분비되면 탄수화물을 원료로 만들어지는 에너지의 수명이 짧아진다. 다시 말하면 에너지 보관창고라고 할 수 있는 지방(fat)과 콜레스테롤(cholesterol)이 증가하게 되고 신체에 없어서는 안될 미네랄(minerals)이 손실되는 결과를 초래한다. 또한 혈당량이 떨어질 경우에도 문제가 된다. 혈당량이 떨어지면 피로가 몰려오고 현기증(dizziness)이 일어나며 두통과 근육 운동의 공동 작용(coordination)이 상실될 수 있기 때문이다.

참고 자료

없음