외식산업

소개글

외식산업

목차

없음

본문내용

[외식산업의 새로운 환경]

외식산업도 유통산업과 마찬가지로 소비환경의 변화에 따라 식품 소비패턴이 변해가고 있다. 식품소비패턴의 변화는 크게 식품구조의 변화와 소비성향의 변화로 구분하여 생각할 수 있다.
현재의 우리 국민의 식품 소비구조는 크게 변화하여 곡류, 서류 등 전분질 식품의 소비는 정체 내지 감소한 반면 어류, 과채류, 해조류, 식용유지의 소비가 크게 증가했다. 이러한 소비구조의 변화와 함께 소비성향도 변했는데, 그 중 가장 많이 언급되는 변화를 정리하면 다음과 같다.

1. 편의와 간편성 추구

시간에 쫓기는 현대인들은 보다 간편, 편리, 안전, 위생적인 고품질의 식품을 선호한다. 즉 조리가 복잡하고 시간이 소요되는 식품보다는 편리한 방법으로 식사를 해결하려는 경향이 높아지고 있다.

2. 차별화와 다양성 추구

1인 10색인 소비자는 계속적으로 다양하고, 독특하고, 이색적인 음식과 분위기를 요구하게 될 것이다.

3. 소량 다품종 선택 경향

그레이징이란 시간에 쫓기는 도시인들이 전통적인 하루 세끼의 식사패턴을 무시하고 언제든지 원할 때 소량의 음식을 일하면서, 걸어가면서도 먹는 현상을 말한다. 또한 이것저것 새로운 것을 조금씩 맛보는 것을 의미한다.

참고 자료

없음