목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 동동주의 유래
Ⅲ. 동동주 빚는 법
Ⅳ. 발효제
1. 의의
2. 종류
3. 누룩
(1) 누룩의 역사
(2) 누룩의 종류
(3) 누룩의 역할
(4) 재래누룩 만드는 법
Ⅴ. 동동주의 효능
Ⅵ. 다양한 동동주
Ⅶ. 결론
본문내용
Ⅱ.동동주의 유래
동동주는 맑은 물과 찹쌀 누룩만으로 빚어지며 고려 시대부터 전해 내려오는 맑은 술이다. 동동주를 부의주(浮蟻酒)라고도 하는데, 여기에 쓰인 한자 ‘浮蟻’는‘뜰 부’와 ‘개미 의’가 결합한 것이다. 개미 모양과 비슷한 밥알이 술에 동동 뜬다고 하여 붙여진 이름이 ‘부의주’다6). 이렇게 보면 이 이름이 무슨 술을 가리키는 것인지 금방 알 수 있다. 흔히 말하는 동동주인 것이다. 쌀로 빚는 이 술은 다 익으면 술독에서 밥알이 가라앉으나, 술이 숙성되는 도중에는 밥알이 떠오른다. 떠오르는 밥알이 마치 어린 개미 모양과 같다 하여 부의주라고 이름을 붙였다 한다. 또한 옛 문헌 ‘양주방’의 부의주법에서는 “맑은 뒤에 개미를 동동 띄워 쓰면 맛이 달고 매와 콕 쏜다.”고 기술하였는데, 개미를 실제로 술에 넣었다는 뜻이다. 개미를 띄우면 술맛이 “매와 콕 쏜다”라고 하였는데, 개미가 방어용으로 분사하는 개미산은 포름산으로 강한 산성이며 독성을 가진다. 이 독성을 미미하게 활용하여 특유의 술맛을 만들 어 낸 것이다. ‘양주방‘의 내용으로 볼 때, ‘부의주’라는 이름이 단순히 술에 뜨는 개미 모양의 밥알 때문에 붙여진 것만은 아닌 듯하다. 부의주, 즉 동동주는 요즘 큰 인기를 끌고 있는 막걸리의 한 종류이다. 찹쌀과 누룩, 물을 사용하여 1차 담금만 하는 술로 그 맛이 달고 독하여 여름에도 사용하기 좋다. 고려시대 이후 가장 널리, 그리고 많이 보급되어 현재까지도 가장 널리 빚어지는 술이다. 고려 시대 이후 알려진 문헌으로는 『산림경제』, 『민천집설』, 『임원십육지』, 『양조빈』,『방사총요』, 『치생요람』등에 그 제조방법이 기록되어 있으며 현재는 경기도 용인 동동주가 무형 문화재로 지정되어 권오수씨가 그 전수 기능을 가지고 있다7). 기능보유자인 권오수씨는 할머니로부터 기능을 전수받았고 전통 방식을 바탕으로 자신이 개발한 현대적인 방식을 가미했다.
참고 자료
박록담, 우리 술 빚는 법, 도서출판 오상, 2002.6.30
허시명, ‘막걸리, 넌 누구니?’, (주)위즈덤하우스, 2000.5.3
윤진원, 성공하는 술집 창업하기, 크라운 출판사, 2006.3.10,
조호철, 우리술 빚기, 넥서스 BOOKS, 2004.1.6,
조정형, 다시 찾아야할 우리의 술, 서해문집.
이미경, 이성우, 윤태현, ‘전통누룩으로 빚은 발효주의 품질 평가
백두현(경북대학교 국어국문학과), 한글 음식조리서로 본 전통음식
조리법의 비교
최준식 (이화여대 국제대학원 한국학과 교수) ‘쉽게 꺼지지 않는
전통 우리 술’
이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출판원, 1996.1.15
한컴오피스 
