[식품가공] 세균의 특징과 형태에 따른 분류 및 번식

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목차

Ⅰ. 시작하는 말

Ⅱ. 세균이란

Ⅲ. 세균 형태에 따른 분류 및 번식
1. 위생지표세균
2. 식품위생상에서의 중요한 세균들

Ⅳ. 마치는 말

* 참고문헌 *

본문내용

Ⅱ. 세균이란
세균은 미생물 중에서도 원시핵세포(procaryotic cell)를 가지고 있는 하등의 단세포 생물이며 2분열법에 의해서 증식하는 것이 특징이다. 세균은 공기, 물, 흙 등 어느 곳이든 존재할 수 있으며 수분이 많은 식품을 잘 변질시키나 순수한 물이나 고체, 건강한 동식물 조직 내에는 존재하지 않는다. 세균은 일반적으로 산성 영역에서 생육이 억제되며 중성 또는 약알카리 영역에서 잘 자란다. 내열성과 내건성이 높은 휴면상태의 포자를 형성하는 Bacillus 속, Clostridium 속 등의 세균도 있다. 장티푸스균, 살모넬라균, 병원성 대장균, 병원성 비브리오 등 대부분의 병원성 세균은 중온균에 속한다. 또한 Gram 염색반응에 따라 Gram 양성균과 Gram 음성균으로 분류되며 대표적인 미생물은 <그림 1>과 같이 분류할 수 있다.

참고 자료

없음