영양관리

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영양 관리 완전 정리.

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영양관리
영양관리란 피급식자에게 적당한 영양, 기호에 맞는 경제적 식단을 작성하고 과학적, 능률적, 위생적으로 조리배식하여, 그의 효과 판정 및 교육을 행하는 일련의 관리체계이다. 영양관리 시스템은 <그림 2-1>과 같이 영양계획→식사계획→급식생산→평가 및 교윧 등으로 이루어져 있으며, 이들은 피드백(feed back)으로 운영된다.
1. 영양계획
1) 대상 집단의 분류
대상집단은 연령층, 성별, 생활활동 강도별, 건강정도별로 분류된다.
연령층 분류
영유아기 : 보육원, 유치원급식
학동기 : 초등학교 급식
청년기 : 중고등학교, 대학교 급식
성인 : 직장 급식
노인 : 양로원, 복지시설
성별 분류
소수이지만, 집단의 특수성으로 인해 성별로 분류하는 시설도 있다.
(3) 생활활동강도별 분유
노동이나 운동 등 에너지 소비량에 따라 15세 이상의 남녀는 일의 종류에 따라서 분류하는 것이 바람직하다. 생활활동의 강도별 분류는 가벼운 활동, 보통 활동, 심한 활동, 격심한 활동 등 4단계로 분류한다.

참고 자료

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