쌀의 2차 가공품에 대하여

소개글

서론 본론 결론으로 나누어져있습니다. 나름 탄탄한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1. 식품가공
2. 쌀의 가공품
3. 결론

본문내용

1. 서론

쌀 하면 우리는 바로 밥을 떠오르게 되나 최근에 이르러 쌀 하면 밥이라는 인식이 바뀌어가고 있다. 우리나라의 쌀 소비 형태는 전체 쌀 생산량의 95%이상이 밥으로 소비되고 있으며 가공용은 주류를 포함해 5%내외에 머물고 있다. 쌀가공 식품은 옛날부터 여러 가지 방식의 조리법에 따라 밥류와 죽류가 있고, 약·탁주를 비롯해 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종 떡 등으로 명절이나 관혼상제 때 다채롭게 고급식품으로 먹어왔다. 최근에는 국수류나 제과, 제빵 등에 쌀이 이용되고 있고 현미를 원료로 한 건강식품류도 판매되고 있다. 주로 소비되는 주식용인 밥은 외식산업의 증가와 도시락 산업, 학교급식 등의 영향으로 전통적인 가정용 밥의 인식을 탈피하고 소위 밥류 가공산업의 한 부분을 차지하고 있다.
현재 쌀 가공식품산업은, 주식용 위주의 쌀 소비기반과는 다른 별도의 쌀 소비기반이자 수입쌀의 처분통로이다. 현시점에서 우리는 이 수입쌀 소비기반을 유지하고 확대해야만 하는 당위성을 인식해야한다. 수입쌀 소비기반을 유지하고 확대하기 위한 구체적인 수단을 강구하지 않으면 수입쌀은 또다시 재고로 누적될 수 밖에 없을 것이며, 이 경우 정부는 자금과 같은 비효율적인 수입쌀 재고처분대책을 또 다시 반복할 수 밖에 없을 것이다. 연간 10만 톤 소비규모의 쌀 가공식품 생산기반을 조성하는데 20년이상의 기간이 걸렸다. 쌀 소비기반이 한번 무너진 이후에는 동일한 비용을 들여 동일한 규모의 소비를 단기간 안에 촉진시키는 데에는 한계가 있을 수 밖에 없다는 사실을 생각해보아야 한다.

참고 자료

식품과 영양 - 효일문화사
식생활과 문화 - 광문각
국립식량과학원 http://www.nics.go.kr
농촌진흥청 http://www.rda.go.kr
한국쌀가공식품협회 http://www.krfa.or.kr