주방기구사용방법

목차

※ 구역별 주방기구의 종류와 사용방법

1. 검수구역

2. 저장구역

3. 전처리구역

4. 조리구역

5. 배식구역

6. 세척/보관구역

7. 식수구역

본문내용

1. 검수구역
: 반입되어진 식자재의 품질과 양, 상태 등을 확인하는 장소

1) 운반카
발주된 물품의 입고 시에 식재료를 담아 운반하는데 이용하기도 하고, 배식 후 잔반통이나 상자들을 운반하는 용도로 사용된다.
사용 후에는 이물질이 묻거나 흘러 오염될 수 있고, 주방에서 사용할 경우도 있으니 사용 후 세척을 해서 보관하도록 한다.



2. 저장구역
: 식재창고, 냉동실, 냉장실, 일반창고 등 식재 보관 장소

1) 냉장/냉동고/워크인 냉동고
- 사용방법
① 플러그를 꽂고 ON스위치를 누른다.
② 외부온도조절기의 고장유무를 확인한다.
③ 보관온도를 조절한다.(냉장고 : 5℃이하, 냉동고 : -18℃이하)
④ 식품별로 분리 보관한다.
⑤ 식자재별로 분리 보관한다.
- 냉장고, 냉동고를 자주 개폐하면 적정온도를 회복하는 시간이 오래 걸린다.
그러므로 개폐횟수는 가급적으로 적게하고 신속히 닫을 수 있도록 한다.
냉동고에 성에가 끼면 냉기의 순환이 원활하지 못하기 때문에 자주 냉동고, 냉장고 청소를 하여 성에가 끼는 것을 방지한다.
뜨거운 음식은 식혀서 보관하고 식품을 여러 가지 담기 때문에 분리 보관을 철저히 해 교차 오염이 일어나지 않게 한다.

참고 자료

없음