호텔조리학과 레포트 - 향신료의 종류

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호텔조리학과 레포트 - 향신료의 종류입니다.

목차

호텔조리학과 레포트 - 향신료의 종류

바질 (basil)

월계수 잎(bay leaf)

아루굴라 (arugula)

쳐빌 (chervil)

라벤더 (lavender)

단델리온 (dandelion)

스테비아 (stevia)

레몬그라스 (lemon grass)

페니로얄 (pennyroyal)

올리브 (olive)

본문내용

바질 (basil)
민트과에 속하는 일년생 식물로, 원산지는 동아시아와 유럽이지만 한국에서도 재배가 가능하여 현재 많이 사용하고 있습니다. 특히 토마토 요리에서 흔히 이용되는데 이탈리아 요리에서는 빼놓을 수 없는 향신초이며 샐러드의 드레싱, 생선 요리, 수프에서 미식가의 입맛을 자극합니다.

월계수 잎(bay leaf)
일반적으로 상록 관목수의 녹색 잎을 말려서 사용하는데 말리게 되면 연한 올리브 녹색으로 변하게 됩니다. 원산지는 지중해 연안이고 특히 이탈리아에서 많이 생산되고 유고슬라비아와 그리스 터키를 중심으로 자생합니다. 미국 서구에서는 만병초라고 부릅니다. 이것은 서양에서 월계수 잎의 사용이 얼마나 광범위한지를 단적으로 보여주는 예라 할 수 있습니다. 육류 스튜, 쇠꼬리 수프, 소스, 통조림, 토마토 등 요리라면 거의 모든 요리에 쓰입니다. 그 맛에 어울릴 정도로 이름에 따라 빠짐없이 쓰인다고 할 수 있는데 특히 양고기의 냄새를 없애거나 갈비 절임에도 좋습니다. 사용시 주의해야 할 점은 월계수 잎을 말리는 과정에서 많은 먼지가 표면에 묻어 있으므로 사용 전에 반드시 씻어 넣어야 합니다.

참고 자료

없음