영양과 건강

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목차

1. 영양소와 소화
2. 영양소의 종류와 기능
3. 영양소 검출 방법
4. 소화 작용에 영향을 미치는 요인

본문내용

영양과 건강
1. 영양소와 소화
1. 영양소
생물이 살아가기 위해서 음식물로부터 얻는 물질
▶3대 영양소 ⇒ 에너지원 - 탄수화물, 지방, 단백질
▶부영양소 ⇒ 몸 구성 및 생리원소 (물질대사) - 비타민, 무기염류, 물

필수 영양소 : 그 생물체가 합성하지 않으며, 그 기능을 다른 영양소가
대신할 수 없는 영양소
영양가 : 영양소 1g이 체내에서 이용될 때 내는 에너지
※열량 : 유기물 1g이 완전 산화할 때 발생하는 것으로 단위는㎈(1㎉)로 표시한다(1 ㎉ = 1,000㎈)
※ 1㎈ = 물 1g이 기압에서 14.5℃에서 15.5℃로 올리는데 필요한 열량 (물 1g을 1℃ 높이는데 필요한 열량)
2. 영양소의 종류와 기능
1) 탄수화물《Carbonhydrate》 (C . H . O의 원소 비 = 1 : 2 : 1) (1일 필요량 : 400∼500g)
(1) 에너지원으로 사용 : 4K㎈/g
(2) 가수(加水)분해(分解)되면 다당류 → 이당류 → 단당류
(3) 동물은 근육, 간에 글리코겐 상태로 저장함(여분)
(4) 검출 방법
녹말 - 요오드 반응(청남색)
포도당 - 베네딕트 반응(황적색)
(5) 종류
단당류(C6H12O6) - 물에 잘 녹고 단맛. 예)포도당, 과당, 갈락토오스
이당류(C12H22O11) - 물에 잘 녹고 단맛. 예)엿당(맥아당), 자당(설탕),유당(젖당)
다당류(C6H10O5)n〕 - 물에 녹지 않고 단맛이 없다. 예)녹말,글리코겐,셀룰로오스,이눌린
2) 지방《Lipid》 : C, H, O로 구성 (1일 필요량 : 50g)

참고 자료

없음