Conway 미량확산법을 이용한 소시지의 휘발성염기질소 함량 정량
- 최초 등록일
- 2011.10.20
- 최종 저작일
- 2011.04
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소개글
Conway 미량확산법을 이용한 소시지의 휘발성염기질소 함량 정량에 대한 실험레포트입니다.
목차
1. abstract
2. key words
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
본문내용
Abstract : Volatile basic nitrogen is a way to judge a corruption duty of the meat and fish. Conway microdiffusion analysis is one of the way to investigate volatile basic nitrogen. This experiment measured contents of volatile basic nitrogen in sausage using Conway microdiffusion analysis. Contents of volatile basic nitrogen in chinchincheesebick was 34.73 mg%, kisstick was 45.41 mg%.
Key words : volatile basic nitrogen, sausage, conway microdiffusion analysis
서 론
식육류와 어패류 등의 부패도를 판정하는 방법 중 관능검사에 의한 신선도 판정법이 있다. 관능검사 또는 관능평가는 식품의 기호성을 사람에 의하여 측정 평가하는 것을 말한다. 하지만 관능검사의 결과는 검사자에 따라서 많은 차이를 가져올 수 있고 동일한 검사자인 경우도 감사 장소와 시간에 따라서 변동될 수 있다. 식품을 감각으로 느낀 내용을 표현할 때에 수량적으로 표시하는 매우 어려우므로 관능검사의 합리적이고 정확한 판정결과를 얻으려면 시료조제를 가장 적절히 하여야 되고, 심사원의 합리적인 구성, 가장 효과적인 실험계획, 가장 적합한 통계 처리 방법 등이 잘 이행되어야 한다(1). 우리가 이번 실험에서 수행한 것은 관능검사가 아닌 화학적 판정법의 일환으로 휘발성 염기질소를 측정하였다. 휘발성염기질소 측정 방법은 Conway unit을 이용한 미량확산법으로 규정되어 있으며 일반적으로 사용되고 있다(2). 단백질 식품은 부패에 의하여 암모니아나 아민류를 생성하는데 암모니아와 휘발성 아민류를 총칭하여 휘발성염기질소라 하며 이것은 어육과 식육의 신선도를 측정하는 지표로 이용된다(3).
참고 자료
1. 최병범, 김관우, 조효현, 이재학. 식품분석. 진로연구사. 서울. pp. 215-221 (2006)
2. 이형춘. 미량확산법에 의한 휘발성염기질소 분석에서 PC카메라를 이용한 자동적정. 한국식품영양학회지. 34(1). pp. 135-137 (2005)
3. 금종화. 21세기 식품위생학. 효일. 서울. p. 21 (2004)
4. 황재호. 그림으로 이해하는 어류의 신선도(맛과 안전성에 대하여). 월드사이언스. 서울. pp. 58-59 (2010)
5. 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영. 그림으로 본 식품분석 및 위생실험. 석학당. 서울. pp. 224-227 (2007)