웰치균
- 최초 등록일
- 2011.10.05
- 최종 저작일
- 2011.08
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소개글
웰치균의 특징에 대하여 살펴보고
원인식품, 감염경로, 예방법, 진단, 음식보관법에 대해 알아보도록 한다.
이외에 식중독 중 웰치균에 의한 발생된 내용들의 뉴스 3개와 사례3개를 준비했다.
각자료에 관련된 부가 설명은 슬라이드 노트를 통해 기재 해 놓았으며, 가스괴저균에 대한 그림도 첨부되어있다.
뿐만 아니라 장내 유익균과 유해균의 작용을 그림화 해보았으며 , 웰치균 검사를 위한 추정시험내용도 함께 담아보았다. 축산식품미생물학, 식품 위생학, 네이버 및 구글에서 공부를 하여 정리 해보았다.
목차
-웰치균 식중독이란?
-웰치균(Clostridium perfringens)
-원인 식품
-감염경로
-임상 증상
-진단, 치료
-예방법
-관련기사
본문내용
원인균주 : Clostridium perfringens
-장관 내에서 일종의 독소를 생산
- >생체 내 독소 생산형 식중독으로 분류
-주된 증상은 설사와 복통/ 회복 빠른편
-집단급식 식중독 이라 불림
* C. perfringens에 의한 장염 특징
-자연계에 상재하는 C.perfringens에 의한 식품오염으로 시작
-혐기상태에서 30~50℃에 놓아둔 경우 이상증식
상처감염증에서 가스괴저의 원인균
-1g당 10⁵개 이상의 생균이 들어있는 식품의 섭취
미세융모에 100조개의 세균들이 자리 잡고있는데요. 그 가운데 웰치균은 비피더스,유산간균,유산구균같은 장을 개선(유익균은 미세융모들에 찰싹 붙어서 바이러스나 나쁜 세균 및 독소가 흡수되는 것도
막아주고 영양소를 합성하고 장운동을 촉진시키고, 또한 유익균이 많이 증식되어 있을 수록
유해균은 증식이 억제)하는 유익균과 싸우는데, 웰치균의 수나 포자의 수가 증가할 경우 중간균이 유해균쪽으로 붙고, 반대로 유익균이 많이 증식하면유익균으로 붙게 됩니다(통상 좋은균이 80%, 나쁜균이20%정도로 균형을 이루고 있을때 우리 인체는 가장 건강한 상태라 할수 있습니다)/.참고로 비피더스균과 유산균은 유산과 초산을 생성하여 장내 유해균의 증식을 억제하기 때문에 유산발효유를 마시는것은 장내 세균의 균형을 맞추어 웰치균 식중독을 예방 할 수 있습니다. 그렇지만 한가지 알아 두실 점은 유해균이 유익균보다 대부분 증식 속도가 빠르다고 합니다.
웰치균의 증식이 많아 엔테로 톡신을 생산하게 되면 CPE의 두부가 장관상피세포막의 수용체와 결합해 몸통과 꼬리 부분이 구조변화를 일으켜 장의 막에 구멍을 뚫는 작용을 하는 것으로 나타났다. 이로 인해서 설사나 혈변이 유도되는것
이하생략
참고 자료
축산식품미생물학299~300, 식품 위생학"147 ~152", 네이버 및 구글에서 "웰치균", "웰시균"