레토르트 식품

목차

[1]서론
(1)레토르트식품의 정의 및 역사

[2]본론
(1) 레토르트식품
① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태
② 레토르트 식품의 제조공정
③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 살균기준
④ 레토르트 식품 관련 논문
⑤ 레토르트 식품 산업의 현황

[3]결론

[4]참고문헌

본문내용

서론
▶ 레토르트 식품의 정의 및 역사
레토르트(Retort)는 조리 가공된 통조림 식품 등을 고온 살균시 사용하는 고압 가열 살균 솥(레토르트) 을 의미하는데 레토르트 식품의 경우 레토르트에서 고온 살균해야 하기 때문에 retort food란 이름이 붙은 것으로 보인다. 레토르트 식품은 금속용기를 사용하는 통조림과 달리 내열성 플라스틱 필름 단독 혹은 금속박을 여러 층으로 접착하여 만든 재료로 봉지를 만들고 여기에 해당식품을 넣은 후 밀봉하여 적절히 살균한 제품이다. 섭씨 105~120도의 온도에서 가열 살균해 장기간 보존할 수 있도록 만든 저장식품이다.
우리나라 식품위생법에 근거한 식품공전의 용어 정의에 의하면, "레토르트 식품이라 함은 단충 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러층으로 접착하여(라미네이팅), 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 수프, 어육류 조리 가공품 등의 식품을 충전하고 밀봉하여 가압, 가열, 멸균 또는 살균한 것으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이하도록 인스턴트 화 한 것을 말한다"라고 정의하고 있다. 레토르트 식품은 통조림식품과 같이 장기 보존성을 갖는데, 통조림보다 가볍고 유연하며 보관면적이 적어도 된다. 뿐만 아니라 사용할 때 개봉하기 편하고 사용 후 버리는 용기처리가 쉽고 휴대가 간편하다. 미군에서는 작전시 용기에 의한 부상의 위험성이 적어 종래의 전투식량인 MCI 중 모든 깡통제품을 레토르트 파우치 제품으로 대체하는데 성공하여 MRE 라는 새로운 전투식량이 등장하게 되었다. 레토르트 식품에 대한 연구는 1940년 미국에서 처음으로 시작되어 1958년부터 군 전투비상식량 및 우주 비행 식량으로 사용하게 되었다.

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