건강기능성 색소 조사

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건강기능성 색소 중 카로티노이드계 색소에 대한 자료입니다.

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<식품과 영양의 이해 Report>
건강 기능성 색소 조사하기
(카로티노이드계 색소)
♤ 카로티노이드
카로티노이드는 자연계에 널리 분포하는 대표적인 천연색소로서 붉은색과 주황색 야채나 과실에 많이 함유되어 있다. 이 성분들은 암 억제, 우리 신체의 녹이라 할 수 있는 과산화 지질의 생성을 억제한다. 우리가 흔히 알고 있는 카로티노이드는 β-카로틴(당근, 호박, 고구마), 리코펜(토마토), β-cryptoxanthin(귤), zeaxanthin(옥수수), 캡산틴(capsanthin, 붉은 고추, 붉은 피망), 루테인(Lutein), 아스타잔틴(astazanthin) 등 다양하다.
카로티노이드 색소물질들은 신체 세포에 의하여 비타민 A로 전환 될 수 있는 비타민 A 전구체들이고 우리 몸에서 합성이 되지 않기 때문에 음식물 형태로 섭취해야 한다. 암 환자의 혈청 속에는 정상인보다 카로티노이드가 10%정도 부족하다고 보고 되었는데, 이는 녹황색 채소를 많이 먹지 않으면 암이나 성인병에 노출될 위험이 커진다는 것을 의미한다. 그리고 카로티노이드는 항산화 물질 및 암 발생 예방물질로서 영양성과 기능성이 우수한 화합물로 입증되어 왔다.
① 리코펜
▶ 특징
화학식은 C40H56이고 분자량은 536,85으로서 라이코펜이라고도 불린다. 리코펜, 베타카로틴. 루테인 모두 대표적인 카로티노이드 계통이다. 리코펜은 8 이소프렌으로부터 구성된 탄소골격을 가진 화합물인 테르펜의 일종으로 리코펜의 붉은 색은 탄소의 공액이중결합에 의해 결정된다. 보통 1kg의 신선하고 잘 익은 토마토에서 0.02g 정도를 얻을 수 있다. 진한 적색의 침상결정이며 성질은 카로틴과 비슷하다. 에테르·석유에테르·헥산에 약간 녹고, 클로로포름·벤젠에는 잘 녹으며, 메탄올·에탄올에는 거의 녹지 않는다.

참고 자료

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