세계각국 케이크의 종류와 역사, 유래

목차

1. 케이크의 역사
1) 케이크의 어원과 유래
2) 웨딩 케이크의 유래

2. 앙토넹까렘과 19세기의 케이크
1) 프랑스 제과의 아버지 앙토넹까렘
2) 앙토넹 까렘의 케이크 레시피와 스케치들

3. 세계각국의 케이크
1) 프랑스와 영국
2) 독일과 오스트리아
3) 스위스와 이탈리아
4) 스페인과 폴란드

4. 참고문헌

본문내용

1. 케이크의 역사
1) 케이크의 어원과 유래
케이크(영: Cake 프:Gateau 독:Kuchen 이:Focaccia 에:Pastilla, Bollo 포:Bolo 네:Koek)
고대 튜튼어 Kaka-> 고대 아이슬란드어 Kaka-> 13세기 영어 Kaka ->Cake로 변천하였고, 같은 어원 K마에서 나온 것이 독일어 Kuchen이다. 프랑스어인 가토(Gateau)는 라틴어 Vastare-> Gater-> Gaterie-> Gateau 의 변천을 밟은 용어이다. 또, 에스파냐어인 Pastilla는 카스텔라의 어원이 된다.
케이크의 기원은 과자에서부터 찾아볼 수 있으며, 비스킷은 신석기시대부터 만들어먹던 것으로 추정되고 있다. 우묵한 돌그릇에 밀가루와 우유를 넣고 섞은 뒤 그대로 굳혀 떼어낸 것이 , 바로 케이크의 기원인 셈이다. 이렇게 만들어진 최초의 케이크는 잘 건조되어 단단하고 보존성이 좋은 비스킷이 되었다. 이후 오랜 시간의 변화, 발전을 통해빵이나 과자 등과 갈래를 달리하며 지금의 모습을 갖게 된 것이다.
동양에서 쌀을 가공한 밥->떡->과자 가 만들어졌듯이, 서양에서는 밀가루를 가공한 빵->케이크가 만들어 졌다. 서양 케이크가 동양의 과자와 다른 점은 일찍부터 단맛을 내는 꿀, 계란, 동식물성 기름, 버터, 치즈를 사용했을 뿐 아니라 발효반죽으로 만들었다는 것이다. 처음 케이크의 형태를 갖춘 케이크가 출현한 곳은 이집트. 과당과, 꿀을 넣어 설탕절임한 과일, 천연 얼음으로 만든 셔벗이 바로 그것이다. 8~9세기의 그리스 시대에는 이미 계란, 유지를 넣어 만든 케이크가 100종류에 달해 있었다. 로마제국 시대에 비로소 빵과 케이크가 분류 되었고, 그 각각의 직업별 조합이 생겼다.

참고 자료

빵과자 백과사전, 저자 : 월간 제과제빵, 비엔씨월드
케이크, 저자 : 조민영, 김영사
천재 파티시에 프랑스 요리의 왕, 저자 : 이안켈리, 옮긴이 채은진, 말글빛냄
요리와 소스, 저자 : 최수근, 형설출판사
고급 서양요리, 저자 : 염진철, 백산출판사
http://www.foodmuseum.com/