경영사례연구_보쌈

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경영사례연구_보쌈

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상차림이 간편해서 한국형 패스트푸드라
명명
서양식에 비해 칼로리가 낮고, 비타민,
철분 등의 다양한 영양소를 섭취 장점
요리기법 비교적 단순 누구나 쉽게 만들
수 있는 음식으로 인식
보쌈의 맛은 외형적인 조합으로 성공하기
어려운 사업
고기를 삶는 방법과 보쌈김치의 맛에 따라
보쌈의 수준은 천차만별
◈ 보쌈 전문점의 특성
조립법 등 매뉴얼화 시 초보자도 쉽게
운영할 수 있는 장점
80년대 중반부터 보쌈전문점 프랜차이즈
탄생
외국계 패스트푸드와 경쟁 속 꾸준한
대중성 확보
現 가장 건실하게 성장하고 있는 순수
토종 프랜차이즈 분야
*
Content Layouts
도입배경
◈ 보쌈 전문점의 시장현황
1987년 5월 프랜차이즈 사업 시작
1991년 업계 최초 중앙 공급식 주방(Central Kitchen) 첫 도입
→ 전국단위 배달 시스템 확보
2003년 판매시점관리(POS) 시스템 도입
놀부보쌈
Text in
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프랜차이즈 형
◈ 놀부보쌈
◈ 원 할머니보쌈
독립 점포
◈ 보쌈 + 족발 병행 소형점포
◈ 왕 족발 전문점
1991년 8월 프랜차이즈 사업 시작
2002년 ‘김치숙성지연기술’ 개발 → 가맹점 개설 지방 가능
업게 최초 2004년 전사적 자원관리(ERP) 시스템 구축
배송차량 GPS 시스템 장착

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