소의 외부명칭 / 쇠고기 부위별 명칭 과 용도 - 수업자료

소개글

고등학교 교생 실습 당시 작성했던 ppt 입니다. 이후 대학교 수업시간에도 이용한 자료 입니다.

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본문내용

양지

소분할 명칭 : 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지,
치마살, 앞치마살.

특징 : - 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질
이 질기다.
- 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다.
- 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로 지방과 살코기가 교차하
여 풍미가 좋다.

요리 용도 : 국거리, 장조림.
차돌박이( 양지 하단부분중의 하얀조직) –얇게 썰어 구이로 사용.
업진안살, 치마양지, 치마살 –구이용.

참고 자료

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