위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

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지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

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Title
지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )
Date
2011년 3월 25일 (금)
Name
■ 1. Purpose
산자, 비누화가, 요오드가의 정의에 대해 공부하고
조지방과 참기름을 이용한 실험을 통해 요오드가를 직접 구해본다
■ 2. Introduction
* 산가 ( acid value, 酸價 )
유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치. 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 정제유에서는 매우 작지만, 산패되면 높아져서 식용유의 품질을 나타내는 척도가 된다. 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.
( 산패의 조건 ; 이중 결합 多 / 산소 / 온도 ↑ / 습도 ↑ / 자외선 / 금속성분 )
* 비누화가 ( saponification value, ~ 化價 )
유지 1g을 검화 하는데 필요한 KOH의 mg수. 유지의 특징 중 하나로 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다. 대표적인 식용유지의 검화가는 다음과 같다. 대두유 190~195, 팜유 196~210, 버터유 210~245.

참고 자료

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