위생화학실습_당질과 건강 ( 정색반응 )

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당질과 건강 ( 정색반응 )

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당질과 건강 ( 정색반응 )
Date
2011년 4월 2일 (금)
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■ 1. Purpose
- 당류를 강산과 가열하면 탈수되어서 furfural 또는 그 유도체가 생성되며 furfural은 산이 존재할 때 phenol류, SH-화합물, 요소, 방향족 amine 등과 반응해서 각각 특유의 색소를 생성한다.
- 다당류(polysaccharide)의 경우에는 산으로 가수분해하여 단당류로 전환시킨 후 반응한다.
- furfural 생성
aldopentose → furfural
uronic acid → furfural
methylpentose → methylfurfural
hexose → hydroxy methylfurfural
■ 2. Introduction
* Anthrone test
- 당이 환산산성에서 anthrone과 반응하여 녹색-청록색을 나타냄
■ 3. Reagent
- 재료 : 버섯 추출물(실습 첫째 날 추출하여 동결건조한 물질), 표준품(단당류(glucose, galactose, fructose), 이당류(maltose, sucrose, lactose)를 10mg/ml 농도로 조제하여 사용)
- 기구 : 캡튜브, 집게, 안전장갑, 열탕 반응조, UV spectrophotometer
- 시약 : anthrone 시약(anthrone 0.2g을 약 70% 황산 100ml (물 30ml에 진한 황산 75ml을 혼화하고 냉각)에 용해시킨다. 사용당일 조제한다)

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